拥有200年历史的L 'Europeo是那不勒斯最好的餐厅之一，提供最美味的那不勒斯菜——意大利面、意大利肉酱和意大利provola。你也许可以自己翻译一下:意大利面、土豆和provola奶酪——我们通常称之为“provolone”的那种奶酪。各种各样的provola(有很多)都是拉制的奶酪，就像马苏里拉奶酪一样，但在它们被做成梨形后，它们会被挂起来晾干，有时还会被烟熏。那不勒斯人对意大利面、意大利肉酱和意大利provola的好菜有很强的见解。我的那不勒斯朋友布鲁诺·迪·罗莎(Bruno di Rosa)的母亲丽塔(Rita)为它准备了一道汤，用勺子吃。在L 'Europeo，它绝对是一种意大利面，浓稠、奶酪味十足，有烤通心粉和奶酪的所有舒适感。
成分
是6
6汤匙特级初榨橄榄油
一杯切成1/4英寸的培根
1个洋葱，切碎(约一杯)
4杯赤褐色土豆，去皮，切成1/2英寸的方块
1/2茶匙海盐或粗盐，再加一些用于面食锅
一磅的迪塔利尼
一杯有籽的新鲜番茄
8盎司烟熏普罗沃拉干酪或马苏里拉干酪，切成1/2英寸的方块
半杯新鲜磨碎的帕尔马干酪
推荐的设备
直径12英寸或更大的厚底煎锅或平底锅
步骤1
在大煎锅中放入4汤匙橄榄油和切碎的培根，用中火加热。翻炒3到4分钟，使熏肉变肥。加入切碎的洋葱，煮3分钟，直到它嘶嘶作响，变蔫。倒入切块的土豆，在油里拌匀，然后铺在锅里。加盐调味，翻炒土豆，再翻炒3到4分钟，直到土豆块全部变脆。
步骤2
倒入4杯水，搅拌周围的一切，刮掉锅底的任何外壳。将水煮沸，不断搅拌，煮大约20分钟，直到土豆煮熟。汤(或酱汁，取决于你的观点)应该减少，这样它就能勉强覆盖住土豆块。
步骤3
同时，在意大利面锅中加入6夸脱的盐水，将其煮沸。土豆煮10分钟后，将意大利面放入锅中，慢慢煮。沥干意大利面，搅拌到浓稠的土豆汤/酱汁中。加入剩下的2汤匙橄榄油，把意大利面和肉酱一起煮3分钟左右，直到更浓稠。
步骤4
加入番茄丁，煮一分钟，根据口味调整盐。关火，把切成方块的provola撒在上面，不断地搅拌到意大利面中，直到它融化成线。最后，加入磨碎的奶酪。在热碗中立即食用。
从莉迪亚的意大利作者:Lidia Matticchio Bastianich版权所有(c) 2007由Lidia Matticchio Bastianich。Knopf出版。莉迪亚Bastianich主持了广受欢迎的PBS节目“莉迪亚的意大利裔美国人厨房”，并在纽约、堪萨斯城和匹兹堡拥有餐厅。他也是莉迪亚的意大利桌和莉迪亚的意式美国厨房她住在纽约的道格拉斯顿。
