当你处理大口味的时候，你不需要太多的量．“克制是有道理的，”芝加哥餐厅的主厨克里斯·库齐姆科(Chris Kuziemko)说Publican优质肉类这家肉店用自家腌制的肉制作美味的三明治。以他为榜样，把杂货店的冷盘换成特殊的腌肉，比如意大利软面条或意大利熏火腿，尽情享受优质的奶酪。你不用超大尺寸就能建造出美丽的东西。但一定要平衡所有的大胆口味:在这款拉式帕尼诺中，库齐姆科使用了尖锐的波萝volone奶酪来去除coppa的脂肪和微甜的味道，用蜂蜜来调和辛辣的西兰花rabe香蒜酱。因为当没有一种食材占主导地位时，每一种都可以脱颖而出。
