炸鸡

“油炸”、“鸡肉”和“三明治”:这三个词本身就足够诱人;他们在一起会带来纯粹的、无拘无束的快乐。

这些又甜又脆的韩式炸鸡翅可以保持几个小时的酥脆。盖上盖子并冷藏，它们甚至可以在第二天保持酥脆的声音。

两次煎炸意味着这个食谱会做出有史以来最脆的鸡翅。你喜欢怎么酱就怎么酱。

Rice Chex麦片碾碎成脆脆的外层，做这些简单的鸡柳。

当我想吃炸鸡的时候，我就看这个食谱，它尝起来一点也不像快餐橱窗里卖的鸡肉——这是一件好事。鸡肉在克非尔中浸泡了一夜，乳酸有助于使鸡肉变嫩，同时赋予它微妙的酪乳风味。它是用葡萄籽油油炸的，葡萄籽油富含多不饱和脂肪和维生素E，而且烟点很高，是油炸时橄榄油或植物油的很好的替代品(sautéing和炒菜也可以)。

这些油炸和酱汁的鸡胸肉条有布法罗鸡翅的所有辣味，没有骨头的麻烦。配上浓郁的蓝纹奶酪蘸酱和芹菜条。

在这款辣味的韩式炸鸡中，多汁的去骨鸡腿蘸上淡面糊，形成一层特别脆的外皮，然后涂上一层姜黄色的辣酱。

我们的炸鸡腿以红糖卤水开始，在酪乳卤水中停留，最后用蜂蜜和海盐装饰。

这道炸鸡出自洛杉矶A.O.C.餐厅主厨苏珊娜·戈因之手，它的卤汁和面包屑都增加了辣味。

富含鸡蛋的酪乳混合物会使外层特别脆而粗糙。本食谱来自Buxton Hall, Bon Appétit的Hot 10之一，2016年美国最佳新餐厅。

我们喜欢这里的面包屑，给人一种老式的肉排的感觉，但panko也可以代替它们。

这个三明治是为了最大的冲击力而设计的。每个元素都很棒，但它们组合在一起的方式才是最重要的。嗯,是的。

乡村峡谷餐厅员工餐轮岗的亮点之一就是这道蒜姜炸鸡。

如果你更喜欢白肉鸡，可以用去皮、去骨的鸡胸肉，把鸡胸肉横切成两半。

煮好后，滑滑的炸鸡加辣椒油，增加辣味。

这些美味的鸡柳的味道来自浓郁的酪乳腌料和加入烟熏辣椒粉的面包屑。

我做炸鸡已经很多年了，研究了我能找到的每一种食谱，从战争前的早期说明到肯塔基上校的秘密技术。这个食谱使用了五种脂肪，每一种都对结果的味道有贡献。要做好鸡肉，你需要一个带盖子的老式黑色铸铁煎锅。当然，你可以用油锅做(就像我们在餐馆里做的那样)，但我更喜欢老式的方法，这在餐馆里几乎是不可能做到的。煎锅占用了太多的炉子空间，以至于你一次最多只能做十份。这不是你要在哈斯克吃到的炸鸡。这是南方奶奶做炸鸡的方法，也是每个人在家都应该做炸鸡的方法。这个食谱需要花费大量的时间和精力，比大多数传统方法都要多(鸡肉必须腌制12小时，所以要提前计划)。但这很好。一定要向你的屠夫要鸡皮来做脂肪，并节省烹饪用的脂肪，这些脂肪可以用来做美味的肉汁。 I've thrown that recipe in here too, to complete the meal just like my grandma would have.

炸鸡是我最大的弱点之一，所以很自然地，我多年来一直在完善这种较轻的版本。我成功地做出了和你用我的烤箱油炸一样酥脆金黄的口感。是的，它更瘦，更容易，更快，而且(额外的)没有油腻的东西需要清理。将鸡肉在酪乳浴中浸泡一夜(有时是两晚)是保证肉质湿润多汁的必要条件。为了方便地去除鸡腿的皮，用一张纸巾抓住鸡腿关节的一端，用另一张纸巾把鸡腿皮扯下来。

炸鸡是如何获得第一名的?卤水、去骨的大腿肉能做出令人难以置信的黑肉味道，而疏通技术能让外层肉变得无比酥脆。

在酪乳和一些关键香料中浸泡一夜，就能做出最美味、最嫩滑的炸鸡。