甜甜圈配柚子凝乳和柑橘糖

柚子酱:

步骤1

将葡萄柚汁放入一个小炖锅中，用中高火煮，直到减少到1/3杯，12-14分钟。稍凉。

步骤2

将蛋黄、鸡蛋、糖和盐放入一个中等耐热的碗中搅拌均匀。加入西柚皮、柠檬皮、柠檬汁和浓缩西柚汁。把碗放在一个大炖锅上，用小火煨水。不断搅拌，直到凝乳变稠，大约需要6-8分钟。从火上取下，加入黄油，一次加入几块。

步骤3

转移到一个没有反应的碗里，把一张保鲜膜直接压在凝乳表面。冷藏，直到凝固，非常冷，至少4小时，最多12小时。

柑橘糖:

步骤4

在一个小碗里混合糖和皮屑。不盖盖子静置12小时晾干。(你也可以每隔15秒用微波炉加热一次，搅拌一下，然后稍微冷却一下，直到脱水。)

步骤5

转移到搅拌器中搅拌至粉末状。(或者，用手指把皮屑揉进糖里;只要确保打碎任何团块。)

甜甜圈:

步骤6

用小炖锅或微波炉加热牛奶，直到刚好热(你希望温度在105°F到110°F之间)。转移到搅拌器的碗中，刮入香草籽;保留豆荚备用。加1汤匙。糖和酵母撒在上面。静置以待，直到酵母开始起泡，大约5分钟。

步骤7

加入鸡蛋、蛋黄、蜂蜜、柠檬皮、盐和剩下的2汤匙。糖。用木勺轻轻搅拌，直到完全混合。加入2又3/4杯面粉，用和面钩以中高速搅拌，直到面团聚成一团，不再粘在碗的两边，并且开始向上搅拌，大约需要5分钟。(面团按压后会立即弹起。)减速至中低速;一次加入几块黄油，每次加入后完全搅拌均匀。

步骤8

将面团放在工作面上，用手揉至光滑有弹性，大约2分钟。转移到一个非常轻油的碗里，盖上保鲜膜，在温暖的地方发酵，直到体积增加一倍，大约2小时。

步骤9

将生面团铺在薄薄的面粉上，擀出1/2英寸厚。用切割器切出甜甜圈，旋转切割器使其释放。把边角料卷起来。转移到铺有薄薄的羊皮纸的烤盘上。用厨房毛巾盖住;放在温暖的地方，直到微微膨化，面团在按压时轻轻弹起，40-45分钟。

第十步

装一个有温度计的宽而重的锅;倒入至少2英寸高的油。用中高温加热，直到温度计达到325华氏度。一次煎3 - 4个甜甜圈，煎到一半，直到金黄，每批大约6分钟。转移到有边烤盘内的铁丝架上;让酷。

步骤11

用削皮刀在每个甜甜圈的顶部戳一个洞，小心不要把它推到另一边。将柚子凝乳转移到一个管道袋或可重新密封的塑料袋(剪掉一个角)，配有1/4“圆尖端。用西柚凝乳填充甜甜圈，然后涂上大量的柑橘糖。

提前做

步骤12

柑橘糖可以提前3天制成。在室温下密封保存。