蒜蓉茄子是我在中餐馆最喜欢吃的菜之一。这个版本的味道略有不同，因为它不是炒制的;它比传统版本少了很多油，但有类似的甜/辣/咸酱。我喜欢在这个食谱中使用寿司米，但任何种类的白米甚至是半煮熟的糙米都可以。用这个食谱几乎可以做任何大蒜酱——西兰花、豆腐、鸡肉，或者任何你喜欢的东西。毛豆是大豆。传统上，日本人喜欢大嚼这些煮熟并加盐的食物，作为一种健康的蛋白质来源。如果你不熟悉豆薯，那就试试吧——这是一种清淡、松脆、含有少量淀粉的根茎蔬菜。它很容易用蔬菜削皮机去皮，很适合做沙拉或生菜。如果不用豆薯，可以用胡萝卜或芹菜代替，或者用一罐4盎司的竹笋片代替。
成分
服务2
2茶匙香油
一杯寿司饭
一杯加两汤匙蔬菜汤
1个小茄子，去皮与否，切成1英寸的方块(约2杯)
2根葱，白色和绿色的部分，对角切成1英寸长
海盐
4到6瓣蒜，切碎
1/4杯酱油
2汤匙糖
一汤匙米醋
1汤匙清酒或干雪利酒
半茶匙辣椒油
1汤匙玉米淀粉
1茶匙红胡椒粉，可选
1/4豆薯，去皮，切成丝(见第74页关于如何切成丝的描述)
1/2个红甜椒，去核，去籽，切成一口大小
一杯新鲜或冷冻毛豆，去壳
步骤1
烤箱预热到450华氏度。
步骤2
用芝麻油擦拭铸铁荷兰烤箱的内部和盖子。
步骤3
在冷水下用滤网冲洗大米，直到水变清。把米饭倒进锅里，加入一杯肉汤，搅拌均匀。
步骤4
加入茄子，撒上葱花。适量放盐(1/8到1/4茶匙)，记住酱油也会加很多盐。
步骤5
在一个小碗里，混合大蒜、酱油、糖、醋、清酒、辣椒油、玉米淀粉、剩下的2汤匙肉汤和红辣椒片。混合均匀，使玉米淀粉和糖溶化。将一半的混合物倒在茄子上，均匀分布。
步骤6
往锅里加入豆薯和甜椒，撒上毛豆。把剩下的酱油混合物倒在上面。
步骤7
盖上盖子，烤45分钟，或者直到完全煮熟的食物香气从烤箱中消失3分钟。如果米饭还有脆的地方，从烤箱里拿出来后盖上锅盖3到5分钟。如果有太多多余的液体，取下盖子，静置3到5分钟再食用。
营养信息
步骤8
热量:668
步骤9
蛋白质:26克
第十步
碳水化合物:114克
步骤11
脂肪:13克
步骤12
胆固醇:0
步骤13
:钠2458毫克
步骤14
纤维:11 g
