月桂叶牛油烤牛排

步骤1

在牛排上撒适量的粗盐调味，在两面撒上少许糖。放置在带边的烤盘内的金属架上;寒冷，不盖衣服，过夜。

步骤2

让牛排静置一小时至室温再烹调。

步骤3

准备一个中等温度的火，最好是壁炉里没有格栅。至少保持一些原木一直燃烧，根据需要补充，直到在火下有一个大的红煤基地，1 1/2 - 2小时。

步骤4

与此同时，在一个大的铸铁煎锅里搅拌胡萝卜和油;用粗盐调味。把煎锅放在壁炉上，在任何煤炭或燃烧的原木前几英寸。你想让胡萝卜慢慢煮;如果在10-15分钟内摸起来是热的，你就知道煮熟了。你可能需要把煎锅的把手放在砖上或翻倒的平底锅上，使胡萝卜向热的方向倾斜。烤，偶尔搅拌一下，根据需要调整煎锅，以保持均匀的烹饪，直到棕色和脆嫩，45-60分钟。

步骤5

在原木前6英寸处放置一个铁架或几块堆叠的砖块。这里的目标是强间接热。将黄油和月桂叶放在一个小的厚平底锅或煎锅(铸铁是理想的)上，放在架子上，偶尔旋转，直到黄油和月桂叶的边缘变成棕色，大约需要30-45分钟。加盐调味，保暖。

步骤6

将原木推到壁炉的后面或侧面，露出直径约1英尺的红煤区域，或者如果需要的话，使用壁炉铲将最热的煤向前耙，以避免炉排。把煤压扁成均匀的一层。把牛排直接放在炭火上，不受干扰地煮大约5分钟，直到下面焦黄。在牛排旁边耙新煤，把牛排转到新的煤上。敲掉附着在牛排煮熟一侧的炭或灰。煮到另一边焦黄，大约5分钟。

步骤7

现在牛排要慢慢煮透。转移到线架上;刷掉附着的煤和灰。把架子架在两块砖上或翻倒的平底锅上，使它高于煤炭。它应该放在一个足够温暖的地方，可以握你的手3秒钟，但不能超过3秒钟。把胡萝卜放在下面，以防滴漏;将牛排煮到想要的熟度，14-18分钟为三分熟(插入最厚的部分的即时读数温度计应显示120°F)。将烤架上的牛排转移到带边的烤盘上;切片前静置20分钟。

步骤8

从黄油中取出月桂叶。将牛排和胡萝卜淋上海湾黄油，再撒上海盐。