浓缩巧克力Sablés

2016年11月4日

2.9

（9）

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Davide Luciano拍摄

我最初的食谱是深咖啡味的巧克力饼干，制作出了经典的酥饼，入口即化的口感，这是优秀酥饼的标志，面团中只使用了糖果糖。当我调整了Beurre & Sel的食谱，把饼干烤成金属圈，限制了它们的铺放性时，变化一点也不微妙:sablés饼干仍然很嫩，但质地变得更密了，味道也更浓郁了。

制作浓缩咖啡提取物并添加到面团的技巧是一个很好的方法。如果你想用它来做其他事情——一勺可以用来做布朗尼蛋糕，巧克力酱，甚至巧克力饼干——多做一些，放在冰箱里，可以保存几个月。当然，它们配咖啡和咖啡饮料都很好，但它们和牛奶搭配起来也很不错，和干邑白兰地搭配起来也不错。

成分

大约做40个饼干

1.5汤匙速溶咖啡

1汤匙开水

2根(8盎司;226克)无盐黄油，切成块，室温保存

2/3杯(80克)砂糖

1/2茶匙细海盐

捏一些肉桂粉(可选)

3/4茶匙纯香草精

2杯(272克)普通面粉

4盎司(113克)苦甜参半的巧克力，切碎

步骤1
把浓缩咖啡溶解在沸水里。将提取液放在一边冷却至微温或室温。
步骤2
用一个带桨的立式搅拌机搅拌，或者在一个大碗里用手动搅拌机搅拌，把黄油、糖、盐和肉桂(如果你用的话)一起用中速搅拌大约3分钟，根据需要刮掉碗里的东西，直到充分混合。
步骤3
慢速加入香草精和浓缩咖啡精。关掉搅拌器，一次性加入面粉并搅拌，然后用低速搅拌，直到面粉几乎完全融入面团。刮干净碗，加入切碎的巧克力，搅拌均匀。用结实灵活的刮刀最后揉几圈面团。
步骤4
把面团翻到台子上，分成两半。把每一半都做成圆盘。一次处理一张面团，把它夹在几张羊皮纸之间，擀成1/4英寸厚。将仍然夹在中间的面团滑到烤盘上——你可以把它们叠起来——然后将面团冷冻至少1小时，或者冷藏至少2小时。
准备烘焙:
步骤5
把烤架放在烤箱中心，预热到325华氏度。在一个普通的松饼罐上涂黄油或喷洒黄油，如果你有的话，也可以用两个松饼罐。手边准备一个直径2英寸的饼干切割机。
步骤6
一次处理一张面团，剥开两张纸，把面团放回一张纸上。将面团切好，放入松饼盒中。
步骤7
面团可能不能完全填满模具，但一旦烤好就可以了。把两个面团上的碎屑保存起来，然后把它们聚在一起，重新卷起来，放凉，然后切开。
步骤8
把饼干烤18到20分钟，或者烤到摸起来硬，有颜色。将松饼罐转移到架子上，把饼干放在罐头里大约10分钟，然后小心地把它们拿出来完全冷却。
步骤9
继续烤剩下的面团，如果你只烤了一张，一定要用凉罐头。
玩耍
第十步
环形浓缩巧克力Sablés:如果你有2英寸的烤圈，用它们来切出擀好的面团。把面团放在有衬里的烤盘上烤，就像做松饼罐饼干一样。将戒指放置至少20分钟，然后取下，清洗并重复使用。

存储

面团可冷藏2天或冷冻2个月，包装完好;直接从冰箱里切下来烤。饼干可以在室温下保存5天左右，或者密封包装，在冰箱中保存2个月。

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口感不错，但仅此而已。没有味道。整个东西尝起来像粉笔。我用的是环，所以口感很好。我想它需要80克以上的糖，对于一块饼干来说，这是多么少的糖啊。不管怎样，这是对优质巧克力的浪费。我可能会考虑再做一次，但我要加四倍的糖。真的，应该有人来测试一下这些食谱。manbetx苹果下载当然是可以食用的。
- Dena
- 俄亥俄州托莱多
- 12/29/2021
我应该把我以前的评级改为4星。我想我因为繁琐的方法漏掉了一颗星，但一旦你做了它们(我的方法或最初的方法)，它们是我做过或吃过的最神奇的饼干之一。
- babala
- 加拿大渥太华
- 5/4/2020
如果你忽略烘烤时间的话，这些都是很棒的。1/4英寸厚的饼干在18分钟后就变成了木屑——9分钟更合适。如果你把面团切开后冷冻，你可以在普通的烤盘上烤饼干，它们不会散开!这比把它们放进松饼罐里要容易一些(出于测试目的，我两种都做了，没人能看出区别)。下次我会尝试1/2英寸厚——他们会看起来更像照片。还有一个经常帮助我做软面团的技巧:生面团准备好后，我在一个9X13的烤盘上铺上羊皮纸，把面团均匀地铺在烤盘上，盖上羊皮纸，在上面放另一张9X13的烤盘，用力压在上面的烤盘上(我曾经站在上面!)，然后冷却。在剪掉它们之前，你仍然需要做一些滚动，但这样会容易得多。
- babala
- 加拿大渥太华
- 1/4/2020
这些都是美妙的，面糊完美地结合在一起，饼干像糕点一样，有可爱的脆和融化的质地。我小心翼翼地搅拌了整整三分钟，每过一分钟就刮碗，确保浓缩咖啡和萃取物充分融合后再加入面粉。我强烈推荐这个食谱，并且一定会再做一次。
- edikeman
- 锰
- 3/4/2019
我吃过的多里的所有品种中最喜欢的一种。这张照片有点不诚实，因为除非你用松饼罐或单独的金属圆饼烤得很厚，否则它们不会烤得那么厚、那么甘甜——毕竟它们是酥饼。那些在面团上遇到麻烦的人做错了什么，可能没有按照指示冷却。
- 匿名
- 12/12/2018
为什么，哦，为什么我在浪费时间和食材之前不注意评分呢?用一根棍子粘在面团上是很糟糕的。我把它冷冻了，我把它放在冰箱里，我在饼干切割机上撒了面粉，都没有用。完全是一团糟。
- joy_mcderme
- 温哥华公元前
- 12/8/2017
同样的消极经历。由于没有任何东西可以使饼干发胀，它们是扁平的，没有味道。我试着少烤一点，但没有明显的区别。他们既浪费时间又浪费好巧克力。
- 匿名
- 纽约
- 8/20/2017
我按照上面写的做了这个食谱。我烤了第一批，它没有像我预期的那样膨胀。我尝了两杯，非常失望。它们很干，几乎没有味道。多么浪费好巧克力啊!而且，这些额外的工作也不值得。我试着把剩下的面糊加入一个经过测试的饼干食谱中。虽然不好吃，但至少让面糊可以吃。不要浪费你的时间和资源!
- 匿名
- 圣迪马斯，加州
- 5/4/2017
我按照写的食谱做了，并将饼干描述为一般(对不起，多莉，我真的爱你，)。擀面和切面很费时间，不值得这么费力。最后，我把面团卷成圆木，像做普通巧克力饼干一样切片，效果更好。我的饼干做得比食谱上的时间快，第一批饼干是干的。为了弥补，我拿出了第二批，他们有点不成熟，但比第一批有所改善。在我看来，对于一个节日饼干托盘来说，这些并不比普通的巧克力饼干更好。有这么多饼干食谱，我不会再做这些了。manbetx苹果下载
- 匿名
- 基韦斯特
- 12/24/2016