在店里，我们认为每个节日都应该有自己的肉丸子。在纽约市，圣帕特里克节是一件大事，人们会举行盛大的游行来庆祝，因此肉丸自然就诞生了。这是对通常的咸牛肉和卷心菜搭配的一个聪明的转变，它们非常受欢迎，现在我们全年都供应它们。我们不喜欢人造色素，但我们认为如果你想的话，你甚至可以把它们染成绿色。我们喜欢配土豆泥(第79页)和蘑菇肉汁(第63页)。
成分
做2打1/2英寸的肉丸
两汤匙橄榄油
1磅半煮熟的咸牛肉，剁碎
1/2磅碎猪肉
两杯土豆泥(79页)，在室温下
一杯切碎的青菜
2个大鸡蛋
半杯面包屑
两汤匙全麦芥末
1茶匙盐
半茶匙现磨黑胡椒
步骤1
烤箱预热到450华氏度。将橄榄油淋在一个9 × 13英寸的烤盘中，用手均匀地涂满整个表面。备用。
步骤2
把腌牛肉、碎猪肉、土豆、卷心菜、鸡蛋、面包屑、芥末、盐和胡椒粉放在一个大碗里，用手搅拌，直到完全混合。
步骤3
将混合物滚成高尔夫球大小的圆形肉丸(大约1 1/2英寸)，确保肉丸包装牢固。把球放在准备好的烤盘里，小心地把它们整齐地排成一排，垂直和水平排列均匀，形成一个网格。肉丸应该是相互接触的。
步骤4
烤20分钟，或者直到肉丸变硬并煮透。将肉温度计插入肉丸的中心，读数应为165华氏度。
步骤5
让肉丸在烤盘里冷却5分钟，然后上桌。
经许可转载肉丸店食谱丹尼尔·霍尔兹曼、迈克尔·切尔诺与劳伦·迪恩合著。版权所有©2011由Daniel Holzman和Michael Chernow;照片版权所有©2011 by John Kernick。由兰登书屋出版集团旗下的百龄坛图书出版公司出版。版权所有。丹尼尔Holzman是肉丸店的行政总厨他是Le Bernadin、旧金山的Fifth Floor和Aqua等备受赞誉的餐厅的校友。他就读于美国烹饪学院，在那里他获得了詹姆斯·比尔德基金会的全额奖学金。迈克尔Chernow负责肉丸店的前台运营和饮料项目。他在纽约和洛杉矶的餐厅工作过很多次。他是法国烹饪学院的毕业生，在那里他获得了烹饪艺术和餐厅管理学位。他和霍尔兹曼在十几岁的时候就认识了，当时他们在纽约的一家素食餐厅Candle caf一起做外卖。不用说，素食主义并没有真正坚持下去。劳伦·迪恩作者是纽约时报畅销把自己煮瘦系列和厨房聚会。。她是艾美奖和詹姆斯比尔德奖获奖电视制片人和导演。她目前是食品(ography)在烹饪频道。
