如果你是“从鼻子到尾巴”的狂热实践者，你可能会嘲笑里脊肉，而更喜欢牛尾或乳房。在一个假想的反乌托邦饮食国家，动物将以人道的方式饲养，以产生更多的脾脏、肝脏和内脏，而不是腰和腿。没有玩笑。几年前，肉制品行业想要的是培根多一些、肩膀少一些的猪，这是一个令人不安的想法。这是一种常见的二分法，不知何故很有趣。曾经是农民食物的富人盛宴。想想看:意大利烩饭、玉米粥、内脏、鸡蛋到处都是。再说一遍，我们没有忽略自己的批评。事实上，它是让我们夜不能寐的东西。鱼片来自里脊的小端，来自肋骨内的大腰肌，据说它的功能是为四足动物提供有效的驼背运动。 We put filet mignon on the blackboard, get sick of it, and a week later put it back on the board. Cut into thick chunks, hog tied, and roasted, tenderloin is great. One of my favorite dishes, beef Stroganoff, is also best made with tenderloin (I omitted it from this book for fear of being ostracized by the cool chef gang). Also, the River Café Raw Beef (tenderloin, too) is still one of my favorite cookbook recipes.
成分
服务2
步骤1
把里脊肉从冰箱里拿出来，在室温下放置至少3个小时。
步骤2
在铸铁煎锅中，中火加热油。用盐和胡椒粉给里脊肉充分调味。油热后，将里脊肉放入锅中。(永远记住飞溅的风险，远离你;你的生殖器和旁观者会感谢你的)。把火调到中低，这样只会有轻微的咝咝声，上面的一面烤4分钟，下面的一面烤4分钟，其他三面各烤4分钟，总共五面要三分熟。
步骤3
把里脊肉移到盘子里，在上面放上黄油，静置4分钟后食用。配上骨髓、酱汁和一些薯条。
