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有效时间
30分钟
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总时间
1小时30分钟
把奶油变成黄油是你能做到的最令人满意的厨房炼金术之一,它带来的好处是可以准确地控制黄油的味道。食品加工机使这一过程变得简单和干净,当你加工的时候,你可以添加调味品和调味料来制作一种有味道的黄油,涂在吐司上或搅拌到热意大利面中。你可以选择肉桂橙味、大蒜香草味或辣椒芝麻味,或者自己发明一种口味。
成分
1/2磅(1杯)黄油
两杯浓奶油,最好不是超巴氏消毒的
1茶匙。粗盐(可选)
肉桂橙黄油:
2汤匙。糖
1汤匙。地面肉桂
1茶匙。磨碎的橙子皮
大蒜香草黄油:
1/4杯带嫩茎的欧芹叶,切碎
1茶匙。蒜末
1茶匙。磨碎的柠檬皮
制作辣椒-芝麻黄油:
2汤匙。烤芝麻
2茶匙。粗磨的黑胡椒
2茶匙。烟熏辣椒粉
特殊设备:
粗棉布
步骤1
在食品加工机中加工奶油,直到黄油固体从酪乳中分离出来,你会看到许多小块的黄油粘在一起,明显地从稀的乳状液体中分离出来,4-7分钟(未经巴氏消毒的奶油分离得更快)。小心地沥干酪乳;留作下次使用。
步骤2
取出仍然连接着叶片的罐子。将冷水倒入食品加工罐中剩余的黄油固体,然后沥干。重复3-4次,直到水变清。把尽可能多的水从食品加工机的罐子里倒出来,倒的时候用手抓住黄油固体。继续加工,直到黄油形成一个坚实的球,大约2分钟。再次倒掉水,然后加入盐(如果需要的话),搅拌均匀。
步骤3
如果制作复合黄油,加入选定口味的配料并加工至完全混合。
步骤4
将黄油转移到一个中等大小的碗中,内衬双层粗棉布。把粗棉布裹在黄油周围,扭动挤压,直到黄油没有液体流出。将黄油转移到一张羊皮纸或蜡纸上,卷成圆木状。冷却1小时,直到变硬。
步骤5
做之前:黄油可以提前5天做好。保持冷藏。