新鲜的柠檬酱

2022年12月16日

照片由Joseph De Leo拍摄，食物造型由Drew Aichele拍摄

这里有一种柠檬酱，献给我的柠檬爱好者，他们渴望把牙齿咬进柠檬角，即使他们知道这会破坏他们的牙釉质。使用整个柠檬，包括柠檬皮、柠檬髓和柠檬肉，使这款酱汁具有浓郁、明亮、花香和丰富的口感。髓会带点苦味，但会被蜂蜜抵消。虽然有点粗糙，但我也不喜欢。随时更换配料:把磨碎的辣椒换成干辣椒或新鲜辣椒。

使用这种酱汁的方法有很多种:搅拌到酸奶中蘸一下。和任何烤蔬菜一起搅拌。用作新鲜奶酪(如羊乳酪)的腌料。可以放在炖肉或炖肉上。或者用勺子舀上涂满黄油的整条鱼。

本食谱节选自安迪·巴拉哈尼的《你想成为的厨师》一书。买完整的书亚马逊．这本书被选为最优秀的图书之一2022年最佳食谱．

成分

一杯半

2个小柠檬或普通柠檬

1个小葱头，切碎

粗盐

2⁄3杯特级初榨橄榄油

2 / 3杯切碎的欧芹或薄荷

2茶匙。流鼻涕的蜂蜜

现磨胡椒

步骤1
修剪并去掉柠檬多节的末端(它们很硬)。把每个柠檬纵向切成四等分，形成四个楔形。用菜刀切去果核和籽。切成薄片，包括果核和果皮，然后切成豌豆大小的小块。最后你会得到一堆切碎的柠檬，不会剩下大块的。
步骤2
从切菜板上舀出柠檬汁，转移到一个中等大小的碗里。加入葱头和一小撮盐，静置10分钟，使葱头变软。加入橄榄油、欧芹和蜂蜜搅拌。再加些盐和胡椒调味。酱汁应该是大胆的柠檬味和浓郁的。酱汁可以保存，盖上盖子并冷藏，最多可保存3天。

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