皮塔饼

做面团:

步骤1

把水和酵母混合在一个大碗里(如果你有立式搅拌器，就用那个碗)，静置5分钟。

步骤2

预留半杯(60克)面包粉，将剩下的4杯和菜籽油一起加入搅拌碗中。

步骤3

如果你有一个立式搅拌机，把它和面团挂钩在一起，低速揉3分钟，直到一个粘稠的面团开始形成。如果面粉粘在碗的两边和底部，或者顺着挂钩往上爬，偶尔停下来刮一下碗。如果你没有搅拌机，用木勺搅拌。无论哪种情况，用保鲜膜或洗碗毛巾将碗盖上，然后静置30分钟。

步骤4

把搅拌器开小档，或者在搅拌碗里用手搅拌，加入盐，在2到3分钟的时间里，加入剩下的半杯面粉，每次2汤匙。面团应该更紧绷;虽然它会从碗的侧面拉出来，但它会感觉柔软而俗气。

步骤5

在手上撒上大量的面粉，用手把面团拉到一个干净的、没有撒面粉的工作面上。用手把面团捏成杯状，用手的侧面把它揉成一个相对光滑的球。

步骤6

用菜籽油轻轻擦拭大碗的内部，把面团放进去，翻转一两次，使其覆盖。把碗盖上，让面团在室温下发酵1小时。

步骤7

1小时后，面团会有弹性，但非常柔软。把它放在碗里，把面团的两边伸展到中间。将碗旋转四分之一圈，以同样的方式拉伸面团，然后将整个面团翻过来，再盖上盖子。发酵1小时。

步骤8

重复这一系列的折叠再一次，让它在室温下上升1小时，然后盖紧碗，冷藏一夜或最多2天。面团冷藏的时间越长，味道就越浓。在这次上升之后，它就可以成形了;记住，一旦面团成型，最后的上升需要更多的时间，所以要提前计划。

皮塔饼的形状和烹饪:

步骤9

在大烤盘上抹一点菜籽油。把面团倒在干净干燥的柜台上，用刮刀或锋利的刀把它切成八块;切的时候要干净果断，不要用锯的动作，这样就不会把里面的空气都放气了。

第十步

在手上轻轻撒上面粉，一只手掌直接放在面团球上，所有的指尖都接触到台面，在面团周围形成一个“笼子”。在工作台上轻快地把它卷成小圈，这样它就会收紧，变成一个更光滑、更紧绷的球。

步骤11

把面团分开几英寸，缝的一面朝下，放在纸上，然后卷起来，轻轻涂上一层油。用保鲜膜盖紧，这样面团就不会变干，然后在室温下再发酵2到4个小时，直到它们变成枕头状。

步骤12

同时，在烤箱中央的架子上放一块烤石，打开烤箱。你正在模拟一个700华氏度的烧木头的烤箱，所以你需要给石头很长一段时间预热，然后再烤。

步骤13

面团准备好后，在工作面上轻轻撒上面粉，用刮刀或薄金属刮刀轻轻将其中一块放入手掌;一定不要乱摸它，否则会把它上升过程中形成的空气挤出来。在面团的顶部再撒一点面粉，然后放到擀面杖上。

步骤14

用力均匀，沿着面团的长度轻快地滚动几次。把它倒过来，旋转四分之一圈，并以同样的方式滚动，尽可能保持它的圆形。重复一遍，根据需要再撒一点面粉，直到直径约6英寸。

步骤15

接下来的部分发生得又快又激烈，所以请确保你没有分心——尖叫的孩子和自然灾害将不得不等待。用钳子或好的烤箱手套将装有烤石的烤箱架部分拉出。小心地拿起皮塔饼，把它放在手掌上，拍在石头上，就像你在和它击掌一样(只是要小心不要碰到热石头!)设置一个1分钟的计时器，然后关闭烤箱。肉鸡的强度各不相同，但都很热，所以不要背对烤箱，否则皮塔饼可能会烧焦。检查一下，它应该膨胀起来，颜色也会增加，有一些漂亮的水泡点。如果它仍然是苍白的，关闭烤箱，让它继续烘烤30秒的间隔。

步骤16

用钳子把皮塔饼翻过来，让它烤完，把烤箱门打开，这样你就可以看着它烤完。当另一面和一面一样漂亮时，把它拔出来;这可能需要30秒到2分钟，取决于你的肉鸡。

步骤17

这样烤剩下的面团;当你掌握了窍门，可以随意一次烤两个皮塔饼。趁热或常温食用。