新鲜小麦粉粗面

使面团:

步骤1

在一个大碗里搅拌粗面粉和水，直到形成一个稍微易碎的面团，然后在工作面上(不撒面粉)揉捏，直到光滑和有弹性，7到9分钟(面团开始时是干的;不要加水)。在碗底撒上粗面粉，把面团放在上面，盖上保鲜膜，静置30分钟。

擀面:

步骤2

把面团分成8份，然后把每一份都压成一个粗糙的长方形，然后盖上保鲜膜。把面食机的滚筒调到最宽的位置。在滚筒上轻轻撒上面粉，然后将1张面团通过滚筒。(把剩下的面团盖上。)将矩形折叠成三等分，先打开一端，通过滚筒4 - 5次，每次折叠三等分，打开一端通过。在滚筒和手上轻轻撒上面粉，以防粘住。

步骤3

将表盘转到下一个(较窄的)设置，在相同的设置下，通过滚筒两次喂面团，不要折叠。将表盘转到下一个(更窄的)设置并重复。面团现在应该是1/16英寸厚(大约14英寸长，3.5英寸宽)。躺在撒有粗面粉的烤盘上。在意大利面上撒上粗面粉。用同样的方法擀出剩余的面团(不要堆叠面片)。

切割面:

步骤4

将意大利宽面条刀片(切成1/4英寸宽的条)连接到意大利面机上。把最干燥的意大利面片的一端(你第一次擀出来的)放入切割机，把另一端竖直，然后从机器下面抓出条状的面片，直到面片完全通过滚筒，轻轻地铺在撒有粗面粉的烤盘上。用同样的方法切开剩下的面片。在烹饪之前，让切好的意大利面稍微变干，至少5分钟。