凯尊

在家准备韩国美食的标志性拌饭需要时间和精力，还可能去一趟韩国杂货店，但为了这个食谱，一切都是值得的。

在韩国市场购买切成薄片的牛肉，或者让屠夫帮你切。

我们的史密斯奶奶苹果醋是鲜活的新鲜苹果和柠檬汁。

扁豆和新鲜和干蘑菇使这道素食砂锅具有多肉的特点。你可以提前准备好大部分，在客人到来之前烘烤。

找不到特雷维索，那种细长的菊苣吗?用菊苣或其他苦菊苣家族的成员代替甜柑橘调味汁。

无论你是在餐后、餐前，还是与主菜一起上，这道酥脆多彩的沙拉都是一种清爽的搭配。茴香的微甜与菊苣的微苦很相配。柠檬橄榄油醋汁和香草让沙拉充满活力。

上等腰牛排是两个人分享的完美牛排，因为它包含了牛身上最珍贵的两块肌肉，每一块都位于中心骨头的两侧。上面的里脊肉，两者中较大的那一块，与牛排店的主要产品纽约牛排是同一块漂亮的肉。附着在骨头另一侧的里脊肉可能更小，但它的分量要大得多(严格来说，它的直径必须是1.1 /4英寸)。如果你能找到干陈酿，那就试试。它的价格稍贵，但肉更嫩，更美味。我们用托斯卡纳的大蒜、迷迭香和百里香用平底锅烤牛排，然后配上柔滑的红酒。

没有什么比烤薄饼和鱼子酱更能说明庆祝了。这些快速的荞麦煎饼是用泡打粉做成的(不像传统的酵母煎饼)，加入柠檬皮后变得更亮。用你喜欢的鱼子酱，只要你的预算允许。我们非常喜欢北卡罗莱纳产的鳟鱼鱼子酱(见厨师笔记)。鱼子是一种美丽的淡橙色，口感爽滑，入口即出。更好的是，它比进口或国产鲟鱼鱼子酱便宜得多(见厨师笔记)。

烤蘑菇本身是金黄色的、黄油味的、美味的，但我们更进一步，给它们撒上一层松脆的、有辣椒斑点的面包屑，让它们变得更有活力。