美食

鲜奶油草莓派

通过露丝Cousineau

二八年五月十二日

3.8

（33）

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鲜奶油草莓派罗兰·贝罗

有效时间

45分钟
总时间

5 1/4小时(包括冷却)

没有比这个派更好的了。它是由测试厨房总监露丝·库西诺(Ruth Cousineau)创造的，如果有一个桂冠可以依靠，那就是它了。浆果是关键，所以要找当地出产的(那些旅行最少的地方味道最好)，它们饱满、芳香、完全成熟，没有白肩。这里的一个奇迹是，明胶会凝固到足够的程度，所以你可以很容易地切一片，但它没有弹性。

成分

8份

外壳:

1包(5盎司)脆饼

2汤匙糖

2汤匙冷的无盐黄油，切成块

填充:

2磅(1.1 /2英寸)草莓，去壳(见下面的厨师说明)

3/4杯糖

1/3杯新鲜柠檬汁

1包无味明胶(2又1/4茶匙)

伴奏:

微甜的生奶油

使地壳:
步骤1
预热烤箱至350华氏度，中间放置烤架。
步骤2
将饼干放入食品加工机中搅拌成细小的碎屑，然后加入糖和黄油直至混合。将面包屑均匀地压在一个9英寸的饼盘的底部和顶部。烤至金黄色，大约15分钟。转移到架子上冷却。
准备馅料和组装派:
步骤3
选择20个大草莓，尽量大小相同，放在一边。将剩下的浆果切成1/4英寸的小块，加入糖和柠檬汁搅拌。静置30分钟，偶尔搅拌一下。用筛子滤干浆果，放入一个大的玻璃量杯中。加入足够两杯的水。将液体倒入中等大小的炖锅中，将浆果备用。
步骤4
在草莓液上撒上明胶，让其软化1分钟。慢炖，搅拌至明胶溶解。加入切成丁的浆果，然后转移到一个放入冰浴的金属碗中，频繁搅拌，直到混合物开始堆积，大约20到30分钟。
步骤5
用勺子舀1/2杯馅料到派皮中，将保留的整个浆果，茎端朝下，放在馅料上。用勺子把剩余的馅填在浆果上或浆果之间。冷却派直到馅料凝固，至少4小时。

厨师的笔记:

·饼皮可以提前2天做好，并在室温下保存(冷却后盖上盖子)。
·馅饼可冷藏，松盖，最多可保存1天。
虽然不像整个大浆果那样引人注目，但如果你发现了多汁的小浆果，可以把它们切成四分之一或两半。它可能需要更长的时间让混合物凝固，但馅饼的味道一样好。

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这是我做过的最好吃的派之一。我在一次晚宴上端上了这道菜每个人都要再来一份。馅饼不见了!称出2磅新鲜浆果，并保留大约30个完整的/生的-馅饼看起来比上面的图像更丰满。我还把糖调到了半杯，因为我吃的浆果超级甜，我只用了1.5杯加明胶的液体。设置得非常好，当它开始凝固时，它就会很快凝固。成堆的鲜奶油把它踢出了边缘。虽然有点辛苦，但绝对值得!
- staret1016
- Oaklan,
- 4/19/2021
我在这里告诉你，如果你像我一样，认为这个食谱可以用果胶而不是明胶，那你就错了。在冰浴中搅拌了45分钟，它始终没有变硬。(之前用明胶做过，效果很好。)在冰箱里放了一夜之后，它还是更像果酱而不是果冻。可能要冷冻一段时间才能上桌，这可能也不起作用，哈哈。拯救自己!
- katiedtx84
- 奥克兰
- 8/14/2020
虽然我喜欢传统的草莓派(双层烤皮)，但这是一种美味的新鲜变化，我将再次制作。根据别人的评价，我把饼皮的配料量增加了一半。15分钟后，饼皮有点烤过头了，所以12分钟后要仔细观察。我按照指示做了馅料。考虑到其他人对混合物不牢固的评论，我先称了一下草莓，以确保我用了2磅，这样我就可以确定浆果和明胶的比例。草莓切丁虽然有点繁琐，但不超过10分钟。把切成丁的草莓抽干后，我喝了超过一杯的草莓汁，加到2摄氏度，在加入明胶之前准备冰浴，这样明胶一溶解，你就可以把装草莓的金属碗放进去了。草莓混合物在非常冷的冰水浴中花了整整45分钟才凝固，但那时已经堆积得很漂亮了。每个人都喜欢的漂亮的闪亮草莓派。没有比果冻更好的了! :-)
- nkbrooks
- 渥太华,
- 7/2/2016
这道菜我吃得很辛苦，但最后还是很好吃。对于那些认为它就像草莓果冻的评论者，我想知道他们的果冻是从哪里来的!但我花了很长时间才让它凝固，尤其是我在果汁里加了一些金玛尼尔，而且没有金属碗。我用了一个金属锅，在冰浴中折腾了太长时间后，终于求助于冰箱。这招奏效了，但我不相信最终的成品会变成馅饼而不是一团乱麻。但这道菜很美味，搭配当地美味的浆果味道也很棒。下一次，我不仅会给自己留出更多的时间来处理它，而且我想我会用少于规定的两杯液体。我的浆果产量约为一杯。
- pbenson
- 卡梅尔,
- 8/15/2015
我给这个食谱一个勺!!拯救自己。
- annamesa
- 3/31/2012
快跑!选择另一个食谱。连叉子都不配吃。这是草莓果冻派皮。
- 匿名
- 3/18/2012
我们喜欢这个食谱。下次我会把饼皮的配料乘以1.5，饼皮有点少了。我自己做了酥饼做饼皮。我发现这个食谱有点费力，但完全值得!!
- tdmcniff
- 萨克拉门托,
- 5/31/2011
和其他评论一样，我觉得饼皮太薄，馅料太稀。(阅读Knox上的说明，它是1-1的比例)所以我重新做了它，加倍了皮的配方，使用了2个信封的明胶，它是完美的!!我也采纳了之前的建议，用冰箱代替冰浴，取得了巨大的成功。我一定会一遍又一遍地为客人和家人做这个!
- 匿名
- 圣地亚哥
- 4/30/2011
这个派真好吃!!我决定做它，因为这是我男朋友最喜欢的派，这个食谱看起来像他奶奶以前给他做的。不过我做了一些改动。为了节省时间，我用了皮尔斯伯里派皮而不是自己做。我还用了草莓哈罗而不是无味的，因为我手头没有无味的明胶。因为草莓果冻本身是甜的，我把糖减少到2/3杯，而不是3/4杯。我和我男朋友都很喜欢!!结果很漂亮!!我希望我能发一张它的照片!我绝对推荐这个食谱!
- Mandie104
- 新泽西
- 9/1/2010
我听从了其他评论者的建议，用了更多的饼干等做饼皮，让水果和明胶混合物凝胶30多分钟，然后倒入派壳。总的来说，效果非常好——每个人都狼吞虎咽地吃了它，喜欢它，但我觉得它太甜了。下次我肯定会在馅料和饼皮上少放糖，尽管我会多加饼干，或者只做一个普通的挞皮。
- 匿名
- 温哥华公元前
- 6/25/2009
我不喜欢这个食谱。它做起来非常简单，但我不喜欢凝胶。对我的口味来说，它很像果冻。我还觉得它需要更多的糖。我要回到常规的草莓派食谱，用玉米淀粉使其变稠。
- kangasox
- 数控
- 6/21/2009
我喜欢这个食谱。我做了一些改动。又加了些浆果，并把它们切开。我做的那个家庭需要切浆果。凝胶凝固得很好。当做冰浴时，我往冰里加一些水，它会让它更冷。有时我也会加更多的冰。我让混合物凝固大约10分钟，然后搅拌。像时钟一样，30分钟是一场不错的比赛。我用了一次柠檬皮，另一次橘子皮。 I am in southern, ca., and used fresh lemons off my tree. I used more berries that I cut small to make the liquid. I tasted--it needed a little more sugar and then a little more lemon juice. I will not use this crust recipe. Not enough cookies. I mix, butter cookies, graham and shortbread cookies, sometimes add chopped toasted almonds and or pecans when mixing in my food processor. I added at least 2 more ounces of cookies. Made it the day b4. For the first hour once the pie was made, I stuck it in the freezer. Came out beautiful.
- valeeman
- 加州达纳点
- 3/10/2009
我对这个食谱没有任何问题，我只是觉得它很无聊。尝起来有点像草莓果冻。
- 匿名
- 7/21/2008
馅料的味道很美味，但我的皮变得很湿，所以我最终扔掉了3/4的派。我想我的问题是我按照说明做了大约20-30分钟，让明胶馅在倒入派盘之前凝固。我希望我读过其他的评论，因为这是我第一次体验明胶，尽管在冰浴中浸泡了30分钟后，馅料看起来还没有做好，但我还是大胆地把它倒了进去。我猜这就是酥皮变软的原因。不过，我不得不说，我妈妈做新鲜浆果派的食谱，用玉米淀粉做增稠剂，让派更合我的口味。所以我可能不会再做这个了。(哦，20个浆果还不够我的平底锅。我事先把它们摆出来做测试，所以我知道要留出多少。)
- 匿名
- 佛罗里达州坦帕的
- 7/15/2008
嗯，我们的体验和一些评论者的完全不同!这是我吃过的最好吃的草莓派。口感和质地完全不像果冻。明胶花了整整30分钟才开始堆积——搅拌15分钟后，把它放在冰浴中，偶尔搅拌一下。这些是当地新鲜的浆果……太神奇了。
- 匿名
- 波特兰,或
- 7/11/2008