软糖布朗尼蛋糕
努力:很多
准备时间:25分钟
烹饪时间:1小时20分钟至2小时
保暖:不
配料表是专为使用中(4至5 1/2夸脱)慢炖锅。小杯(2到3 1/2夸脱)和大杯(6到8夸脱)的配料表见厨师笔记。
成分
服务范围:6至12人
中等(4- 5 1/2夸脱)慢炖锅的材料:
步骤1
1用纸巾拿一小片黄油，在慢炖锅的表面上涂满黄油。加入一些面粉，然后把陶罐这样翻来翻去，在底部和四周都撒上一层均匀的粉。把多余的面粉抖掉。
步骤2
2设置一个双层锅炉，在底部的锅里放大约1英寸的水，用中火慢炖，或者在一个中等大小的平底锅上放一个热安全的大金属碗，用同样数量的水慢炖。加入黄油和巧克力。用橡皮刮刀搅拌，直到三分之二的巧克力融化。从下面的平底锅中取出双层锅的上半部分或碗，然后继续搅拌，直到所有的巧克力都融化。冷却10分钟。
步骤3
3.与此同时，在一个大碗里用电动搅拌器以中速搅拌糖、鸡蛋和香草，直到变稠并呈淡黄色，大约需要10分钟。
步骤4
4在冷却的巧克力混合物中搅拌至光滑，然后刮下来，取出打蛋器。用橡胶刮刀加入面粉和盐，用宽而温和的弧线确保每一粒面粉都被润湿。将混合物倒入慢炖锅中并铺上。
步骤5
5把长条状的纸巾铺在慢炖锅的顶部，互相重叠，垂在两边以保持稳定。盖好盖子，然后用小锅(2- 3 1/2夸脱)用高火煮大约1小时20分钟，用中锅(4- 5 1/2夸脱)煮大约1小时40分钟，或者用大锅(6- 8夸脱)煮大约2小时，或者直到蛋糕摸起来结实，边缘干燥，中间又黑又湿润。拔下插头，揭开盖子，在罐子里冷却30分钟，然后用不粘刀切成片，或者把砧板放在炊具上，把它倒过来，把蛋糕翻出来。
2至3 1/2夸脱慢炖锅的材料:
6汤匙(3/4条)无盐黄油，切成小块，再加一些黄油给罐子上油
6.5盎司黑巧克力，切碎
1.5盎司切碎的无糖巧克力
3/4杯糖
一个完整的大鸡蛋，加上一个大蛋黄，在室温下
半汤匙香草精
半杯普通面粉，再加一些面粉涂在罐子上
1/4茶匙盐
6- 8夸脱慢炖锅的材料:
12汤匙(1 1/2条)无盐黄油，切成小块，再加一些黄油给罐子上油
13盎司黑巧克力，切碎
3盎司切碎的无糖巧克力
一杯半糖
3个大鸡蛋，室温下
1汤匙香草精
一杯普通面粉，再加一些面粉涂在罐子上
1茶匙盐
测试人员说
•由于慢炖锅把湿气困在里面，布朗尼出来的时候又软又稠又湿。然而，边缘会干一点，这对那些喜欢蛋糕布朗尼的人来说是一个福音。
•当你在双层锅炉上融化巧克力时，控制好温度，让下面的水不会沸腾。太多的蒸汽会凝结在巧克力中，导致它凝固——也就是说，碎成线和薄薄的液体。如果巧克力发作了，那就没有办法了。试着加入一点奶油，看看混合物是否能粘在一起。你可能不得不重新开始，即使是出于最好的意图。
•室温下的鸡蛋稳定了面糊，在微小的气穴中形成结构，产生了被吹嘘的面包屑，这是美味烘焙食品的标志。要把鸡蛋放到室温，把它们放在柜台上(但仍带壳)20分钟，或者把它们(同样，仍带壳)浸泡在一碗温的(不是热的)自来水中3到4分钟。
•我们也喜欢加一点半茶匙的辣椒粉和盐。
快捷键不用在慢炖锅上涂油和面粉，而是使用混合了油和面粉的烘焙喷雾。
成分的解释高质量的巧克力通常会在标签上标明百分比——55%、60%、70%等等。这个数字指的是可可固体(苦巧克力物质)的百分比，而不是糖、可可脂和某些稳定剂。作为这本书的一般规则，40%到55%是半甜巧克力，60%到65%是苦甜巧克力，70%到85%是黑巧克力。
牛奶巧克力就是加了牛奶的巧克力。无糖巧克力，有时被称为烘焙巧克力，在混合物中不含糖(或在某些品牌中，很少)。
美国的技术要想得到最好的烘焙食品，就要不停地搅拌糖和鸡蛋。你加入的空气越多，你就会得到更多的空气。是的，你可以加入太多的空气，这样蛋糕在切的时候就不会粘在一起;但一般来说，打到你认为你得到了光滑粘稠的混合物，然后再继续打。
然而，一旦你加入面粉，就完全停止搅拌。褶皱面粉混合到大多数面糊用橡胶刮刀(是的，有例外)。打打会拉长面粉的面筋，做出坚韧有嚼劲的蛋糕。折叠会阻止这种延伸。即使是折叠也不要过度:工作直到你看到没有更多的干口袋。湿润但未溶解的面粉会有一些颗粒，这是可以预料的，也是鼓励的。
