POV:你花了四个小时烤一个三夹心蛋糕给你最好的朋友过生日。你和你的朋友都聚集在餐桌旁，敬畏你的烹饪尝试。你给每个人切了片蛋糕，把叉子插进去，却发现蛋糕又硬又干，因为你烤得太久了。你失望而尴尬地看着盘子里剩下的那块蛋糕，而你的朋友们却尴尬地沉默着吃着。
让我们避免这种情况。让我给你介绍一下泡蛋糕的人。这项技术本身就是在蛋糕烤好后，在蛋糕表面轻轻刷上一层有味道的液体。当你这样做的时候，蛋糕的水分和味道结合在一起，甜味的液体有助于保持蛋糕的新鲜度，所以一块蛋糕在烘焙几天后仍然美味。蛋糕浸泡可以解决蛋糕混合过度、平淡无奇、烤过头的问题，也可以升级到任何你认为再好不过的食谱。
专业人士使用这种技术，比如纽约Flora Bar和cafe Altro Paradiso的获奖糕点师娜塔莎·皮科维茨(Natasha Pickowicz)prosecco浸泡到她的蛋糕层，以及烹饪书作者克莱尔·萨菲茨，她用蜂蜜杏仁糖浆使塔挞中的奶油蛋卷更有活力甜点的人．在法式家庭烘焙中，这个技巧是非常经典的。
在她的新烹饪书中，奶油蛋糕Aleksandra Crapanzano的特色是一系列简单的法语蛋糕食谱manbetx苹果下载展示了这项技术的辉煌。Crapanzano分享说，作为一个在巴黎长大的孩子，她放学后会去pastisseries，看到高高的五层奶油蛋糕。她说:“我从来没有打算把它们做得很专业，但我总是惊讶于这些层是多么的湿润，即使它们一整天都在剪。”Crapanzano分享说，这些蛋糕在浸泡的帮助下能够保持内部的湿润，她将蛋糕描述为“空白画布”，然后在上面刷上颜料，创造出一些特别的东西。
你可以用很多有味道的液体，包括牛奶、咖啡、果汁、酒精，最常见的是，简单的糖浆．Crapanzano建议，如果你曾经用简单的糖浆调制过鸡尾酒，那么你实际上是这方面的专家。蛋糕浸泡的过程包括加热液体和甜味剂的混合物，使其变稠，然后注入这种混合物的味道。你可以在糖浆中加入果汁、皮屑、茶、草药、酒或香料。Crapanzano指出了无限的可能性，包括藏红花、玫瑰、伯爵茶、橙花等等。
在部门的巧克力薄荷糖巧克力蛋糕是用新鲜的薄荷糖浆浸泡的。Crapanzano解释说，genoise蛋糕实际上是干的，味道简单，因为蛋糕是“输液的载体”，而不是独立的。这样，浸泡就成为了蛋糕的一个组成部分。Crapanzano的书也有一个特点热尼什上刷一层黑醋栗糖浆，上面撒上香蒂伊黑醋栗糖浆．但热那亚蛋糕并不是唯一一种喜欢泡的蛋糕:她还有一种蛋糕酸奶蛋糕淋上了橘子汁和桔子汁．
虽然蛋糕浸泡的艺术很容易做到，但重要的是要让液体的温度恰到好处。一旦你的液体被轻轻地加热，让它冷却后再浸泡。Crapanzano建议不要加入任何温度过高的东西，否则它可能会改变蛋糕的结构。
