马克·托马斯摄
成分
做8份
1只火鸡的内脏(肝脏、颈部、心脏和砂囊)
4杯低盐鸡汤
10汤匙植物油，分成两份
1/4杯洋葱末
1瓣蒜，剁碎
11杯1/2英寸立方体带皮乡村白面包(约1磅)
16盎司包装的小蘑菇，切成薄片
半杯1/4英寸的芹菜
1/2杯去皮的芹菜根(块茎)
两汤匙切碎的新鲜欧芹，分开
1汤匙干牛至
两勺半雪利酒醋
步骤1
猪肝剁碎，放入小碗中;盖上盖子冷藏。将肉汤、颈肉、心肉和胗肉放入大炖锅中煮沸。调至中火;炖1小时。将肉汤滤入中碗;储备。去掉脖子上的肉;放入小碗中。剁心剁胗; add to bowl with neck meat.
步骤2
在中号煎锅中用中火加热2汤匙油。加入洋葱和大蒜;煎至变软，大约3分钟。加入残肝;煎熟，大约4分钟。加入切碎的颈肉，心肉和胗肉，1.5杯备用的肉汤和1/4杯油。(可提前2天进行敷料;盖上盖子，将调味汁和剩余的肉汤分别冷藏。)
步骤3
预热烤箱至华氏400度。将面包块分装在两个有边的烤盘上。在每一层面包上淋上两汤匙油;搅拌一下，涂上一层。将面包放入烤箱烤至金黄色，翻动一次，大约10分钟。转移到大碗中。
步骤4
在面包中加入蘑菇、芹菜、芹菜根、1汤匙欧芹和牛至。将调料煮沸;从火上移开。加入醋搅拌。将调料倒在面包混合物上;扔掉。如果需要，将剩余的肉汤用汤匙淋在面包混合物上使其湿润。撒上剩下的切碎的欧芹。静置至少10分钟，最多1小时。
