釉面鸭配黑米、水食和樱桃
和羊肩肉或小牛肉一样，鸭腿也需要长时间、慢炖(这里用的是肥肉，而不是高汤)，以分解它们的筋，让它们变得多汁嫩滑。选择一个陶制的盘子或烤盘，将腿紧贴(腿应该刚好适合盘子，没有重叠)。四杯鸭油听起来很多，但不用担心，大部分鸭油都留在锅里了，你可以反复使用，只要过滤得好，并保持冷藏或冷冻。你也可以把鸭腿储存在油里。
成分
黑米
美味的樱桃果盘
步骤1
把鸭腿上多余的肥肉剪掉。用百里香、洋葱、橙子、月桂叶、碎辣椒、八角和黑胡椒粉调味。盖上盖子，放入冰箱冷藏过夜。
步骤2
预热烤箱至325华氏度。
步骤3
烹饪前45分钟将鸭子从冰箱中取出，使其达到室温。15分钟后，刮掉洋葱和香料，放入一个12 * 9英寸(或同等尺寸)的烤盘中。用1汤匙加1茶匙盐在鸭腿上调味，静置30分钟，然后把它们放在烤盘中，带皮的一面朝上。
步骤4
在一个中等大小的平底锅里用小火加热鸭油，直到鸭油变暖并完全融化。
步骤5
把融化的鸭油倒在腿上，刚好盖住。小心地将烤盘转移到烤箱中，煮大约2个半小时，直到变软。为了检查熟不熟，把削皮刀插进肉里。当鸭子准备好了，它会变软，从刀上掉下来。
步骤6
把鸭腿从油脂中取出，放在烤盘上。把烤箱调到400华氏度，把鸡腿放回烤箱烤10到15分钟，让鸡腿皮变脆。
步骤7
把热米饭放在一个温暖的大盘子里。把鸭腿放在米饭上，用勺子把温暖的樱桃果泥放在上面。
黑米
步骤8
用中火加热大炖锅1分钟。搅入橄榄油，加入洋葱、百里香、月桂叶、辣椒和半茶匙盐。经常搅拌3到4分钟，直到洋葱变成半透明。加入米饭，搅拌使其裹上一层油，稍微烤一下。加入白葡萄酒，减一半。加入10杯水和2茶匙盐，煮沸。把火调小，炖40分钟左右，偶尔搅拌一下，直到米饭变软但有嚼劲。米饭快煮熟时，继续搅拌，直到所有液体都蒸发掉。去掉辣椒和月桂叶。用少许黑胡椒粉调味。 Stir in the butter and taste for seasoning. Quickly stir in the mizuna, until just wilted.
美味的樱桃果盘
步骤9
用粗棉布做一个香袋，把百里香、月桂叶、辣椒、八角、肉桂棒和胡椒子放进去。将糖和一杯水放入一个中等大小的炖锅中。用中高火煮开，然后加入波特酒、橙汁和香囊。关小火，加入樱桃。将樱桃煮8到10分钟，直到变软。(樱桃应该保持原样;如果它们看起来已经开始被压扁了，那就说明你煮过头了。)
第十步
把樱桃滤在碗上，然后把液体倒进平底锅。用大火煮大约5分钟，直到它减少了三分之二。它应该稍微变厚，有光泽。过滤液体，冷却。加入樱桃搅拌，加盐和一撮胡椒粉调味。
步骤11
准备好樱桃果盘后，在平底锅中加热，加入黄油。
请注意
步骤12
和许多慢炖菜一样，油封鸭第二天吃起来味道更好。美味的樱桃果盘也可以提前做好，食用前重新加热。在你想把晚餐摆上餐桌的45分钟前，开始煮米饭。30分钟后，把鸭肉放进烤箱烤脆。
