即使是像Yotam Ottolenghi这样的著名厨师也不能幸免于偶尔挑食者(孩子们!)的意外奇想。幸运的是，他分享了他的Mejadra蓝图，这是一道风靡阿拉伯世界的美食尤其是在他家的厨房里．
Mejadra的食谱本身就很棒，但你也可以效仿Ottolenghi的做法，把大米和扁豆换成你手头上的任何谷物和豆类的组合。这里要求的棕色扁豆可以很容易地换成绿色、黑色或Le Puy，后者要多煮10分钟。
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你需要什么
成分
4 - 6份
步骤1
的地方一杯印度香米在一个中等大小的碗里，倒入冷水盖上盖子。用手指搅拌大米，然后用细网筛沥干水分。重复这个过程直到水变清(3-5次以上)。最后一次将大米沥干。
步骤2
热2汤匙。无盐黄油用中号炖锅，中号高。添加2盎司天使毛意面，粗碎成1英寸(约3 / 4杯)烹饪，经常搅拌，直到稍微变成棕色，大约需要90秒。加入米饭,1茶匙。钻石水晶或半茶匙。莫顿粗盐、2杯水搅拌均匀;储备筛。盖上锅盖，煮沸。将热量降至低;煮15分钟。
步骤3
与此同时,地方½杯棕色扁豆在另一个中等大小的炖锅里倒入水，盖上约1英寸;用盐调味。煮沸，然后转中小火，煮到扁豆变软，但仍然保持形状，需要12-15分钟。用预留筛子沥干;备用。
步骤4
把米饭从火上移开，静置15分钟。
步骤5
当米饭混合物静置时，搅拌2个中等大小的洋葱，切成薄片,1½茶匙。玉米淀粉在一个干净的中碗中涂抹。热½杯特级初榨橄榄油在一个大不粘锅高。小心地往锅里加入洋葱;储备碗。把火调到中高，煮，经常搅拌，根据需要调整温度，直到金黄色，有斑点，约12-15分钟。调至中低火，加入1汤匙。地面孜然，2茶匙。地面肉桂，½tsp。地面姜黄，其余¼tsp。钻石水晶或莫顿粗盐．赛季现磨胡椒煮，搅拌，直到有香味，大约30秒。将洋葱移回预留的碗中。
步骤6
用叉子把混合好的米饭弄松。轻轻加入扁豆，然后是洋葱，留几个。将mejadra用碗和勺子分开一杯纯全脂希腊酸奶结束了。然后在上面撒上保留的洋葱切成薄片的香葱；细雨,特级初榨橄榄油．
