主厨Chintan Pandya的羊排散发着令人难以抗拒的香味，它得益于两部分腌制方法:首先用麦芽醋和磨碎的青木瓜调味，然后用五香酸奶调味，让人无法抗拒的味道和味道。然后在烤架上涂上黄油(羊排可能很油腻，所以烤的时候会有一些燃烧)。每隔几分钟翻炒一次，确保烤焦均匀，然后在烤好的时候洒上干香料，让烤得更香，口感更好。芒果酸辣酱的灵感来自于厨师母亲在家里做的一份食谱，加入了甜味和一点点刺激，很好地补充了羊肉的浓郁味道。
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磨泥刨丝器
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成分
4 - 6份
酸辣酱
羔羊和装配
特种设备
成分信息
酸辣酱
步骤1
带2杯蒸馏白醋和1杯半糖在一个小炖锅中煮沸，搅拌使糖溶解。添加半个成熟但结实的芒果，切成薄片，切成1英寸的小块，3个干鸟椒或干辣椒árbol，3片干月桂叶，一根3英寸的肉桂棒，一整只八角，5个黑胡椒粒，三瓣整丁香,½tsp。孜然籽．小火慢炖，偶尔搅拌，直到减少一半，12-15分钟。拌入1汤匙。克什米尔辣椒粉或红辣椒粉然后冷却。
做之前:酸辣酱可以提前一周做好。盖上盖子，放凉。
羔羊和装配
步骤2
搅拌三分之一杯麦芽醋，1汤匙。切碎的青木瓜(如果使用),3瓣蒜，磨碎，一个2寸姜，去皮，磨碎,1汤匙。钻石水晶或1¾茶匙。莫顿粗盐放入中碗中搅拌均匀。添加十二根1英寸厚的羊肋排腌料;搅拌一下，涂上一层。在室温下放置至少20分钟，或者盖上盖子冷藏12小时。
步骤3
与此同时,烤面包10个干鸟椒或干辣椒árbol，2汤匙。香菜种子,2汤匙。孜然籽在一个干燥的中号煎锅中，用中火，经常翻炒，直到散发香味，大约3分钟。转移到香料磨或研钵和杵，让冷却，然后粗磨。混合在½tsp。钻石水晶或1 / 4茶匙。莫顿粗盐．把香料混合物放在一边。
步骤4
热半杯芥末油或植物油放入一个小炖锅，用中火加热，直到微微发光。立即倒入一个耐热的中碗;放凉至微温。(加热芥末油可以降低辣味。)拌入一杯纯全脂希腊酸奶，四分之一杯克什米尔辣椒粉或红辣椒粉，1汤匙。胡椒籽马沙拉，其余3瓣蒜，磨碎，一个2寸姜，去皮，磨碎,1汤匙。钻石水晶或1¾茶匙。莫顿粗盐．将羊排从醋腌料中取出，放入酸奶腌料中，搅拌均匀;去掉醋腌料。在室温下放置至少45分钟，或者盖上盖子冷藏1天。
步骤5
准备烤架，中火;油炉篦。烤羊排，每隔一分钟翻动一下，抹上黄油融化的无盐黄油，直到边缘变成褐色和烧焦，将即读温度计插入中心，温度为125°，五分熟，6-8分钟。将排骨转移到浅盘中，并在两面撒上保留的香料混合物。休息5分钟。
步骤6
前与薄荷叶;配上芒果酸辣酱。
