黑米

这是一种健康的、令人满意的食物，我们都希望能在家里的晚餐中简单地实现。但制作它的各个部分比你想象的要容易得多!

在你离开之前做好米饭，把油醋汁装在旁边的一个小罐子里。你会感谢我们的，斯各特大人。

新鲜的草本植物，如欧芹和香菜，可以代替微绿色蔬菜。

这道不同寻常的沙拉融合了中国和美国西南部的风情。闪闪发光的中国黑米——通常以“禁售黑米”的标签出售——与亮橙色的部分和鳄梨的浅绿色相映衬，让这种混合食物具有惊人的视觉吸引力。

黑米的泥土味与这款油醋汁的酸味相得益彰。如果你找不到，就用野米代替。

在美味的谷物沙拉中，水果是一种受欢迎的调味品。在这里，芒果和橙子为深紫色的黑米增添了色彩和甜味。配烤鱼很好吃。

和羊肩肉或小牛肉一样，鸭腿也需要长时间、慢炖(这里用的是肥肉，而不是高汤)，以分解它们的筋，让它们变得多汁嫩滑。选择一个陶制的盘子或烤盘，将腿紧贴(腿应该刚好适合盘子，没有重叠)。四杯鸭油听起来很多，但不用担心，大部分鸭油都留在锅里了，你可以反复使用，只要过滤得好，并保持冷藏或冷冻。你也可以把鸭腿储存在油里。

这道菜的最初版本并没有米饭。一遍又一遍地品尝，我知道它需要一个最后的元素来调和它的味道:坚果味的法罗、肉质的鲈鱼、刺鼻的绿蒜、甜豌豆苗和酸橘子。我绞尽脑汁想找到合适的东西，然后想起几周前我藏在书桌抽屉里的一份黑米样品。我几乎没有吃过黑米的经验。黑米是一种米粒上覆盖着非常深的米糠的大米。我找到的黑米生长在威尼托的盐沼里，所以我把它做成了意大利风味。就像做意大利调味饭一样，我用橄榄油sautéed米饭，把外层密封起来，稍微烤一下。然后我用白葡萄酒去釉，加水，让它慢慢煮开。当米饭做好后，我发现它完美地解决了我的问题。大米源自沼泽，有一种微妙的海洋味道，与新鲜的鱼相辅相成，让整道菜都有一种海边春天的感觉。更重要的是，还有一个视觉上的好处:黑米很漂亮，外面裹着深紫色的酱汁。

这可不是普通白葡萄酒肉汤里常见的青口。番茄哈里萨汤是一种让人上瘾的灵丹妙药。即使贻贝是和米饭一起上的，你也会想要有足够的硬皮面包来吸收美味的美味。

你可以用任何颜色的米饭或藜麦来做这道美味(又健康)的沙拉，既可以作为素食主菜，也可以作为丰盛的配菜。

我第一次在土耳其品尝牛奶布丁中的玫瑰水时，还是个孩子，我被它浓郁的味道征服了。作为一个好奇的食客，我又试了一次，不知道自己是否会喜欢上这种味道，然后又试了一次，一次又一次。玫瑰水对你有这种效果。它浓郁而大胆的香气，让人想起教堂或清真寺的宁静，确实需要一些时间来适应，但当你习惯了，你永远不会停止对它的渴望。在这道甜点中，我在甜枣中加入了玫瑰水的醉人香气，并将它们添加到用中国黑米制成的米饭布丁中。这种质地柔软的大米曾经只有中国的皇帝才吃。莲花食品提供了一个美味的传家宝品种下的商标标签禁止大米。这是一道令人惊叹的甜点，因为它在烹饪时变成了深紫红色。选择一些较硬的枣，比如德格莱特·诺尔枣，因为你不想让它们在布丁中变成糊状。

把中国黑米食谱中剩下的米饭做成这道漂亮又令人满意的沙拉很容易，只需要加入脆芹菜、萝卜和新鲜的罗勒酱。在超市里，黑米(通常被贴上“禁米”的标签)通常以15盎司的包装出售;亚洲市场通常大量销售。

你会想要一些东西来吸收肉炒的酱汁，而这种有嚼劲的米饭，是经典的中国菜，目前正在巴黎流行，提供了华丽的质地和颜色对比。

在东南亚部分地区，这道菜通常是早餐，也是很棒的甜点。中国黑米，有时被称为禁米，效果很好，但如果你住在东南亚市场附近，你可以用同样的方法来处理更传统的泰国黑糯米。如果你找不到任何一种黑米，用糙米代替(不是快煮的)——它会做出更厚、颜色更浅的布丁，但仍然很美味。

泰国人并没有吃甜点的传统，这道简单的黑米配椰奶最常被当作甜食或早餐来吃——不过，它也可以作为一顿饭的完美结尾。最近在北美上市的黑糯米未经打磨，所以很有嚼劲，就像糙米一样。泰国人把黑米和白糯米混合在一起，做了一道更嫩的菜。当米饭在蒸之前浸泡在一起时，白米饭从黑色变成了美丽的深紫色。