我们的祖母很有胆量——我们没有任何不尊重的意思!鸡肝和无酵饼是这个犹太灵魂食物团的秘密配料。诀窍是把洋葱里的甜味都弄出来。洋葱的焦黄和糖的焦糖化是许多犹太菜的秘诀，这里的关键是要低调和慢。你不想让它们变黑或烧焦——就像你奶奶会说的那样，“要有一点耐心。”
成分
做2打1/2英寸的肉丸
5汤匙橄榄油
1个洋葱，切成小块
半杯切碎的新鲜欧芹
1/4杯番茄酱
2磅80%的瘦牛肉
剁碎的1/4磅鸡肝
2张揉碎的薄饼
2茶匙盐
1/4杯面包屑
2个大鸡蛋
步骤1
烤箱预热到450华氏度。在一个9 × 13英寸的烤盘中淋上2汤匙橄榄油，用手均匀地涂满整个表面。备用。
步骤2
在一个大煎锅中用中高火加热剩下的3汤匙橄榄油。加入洋葱，不断搅拌，直到它们完全变黄，但不会烧焦，8到10分钟。把火调小，让锅冷却3分钟。加入欧芹和番茄酱，搅拌均匀。将混合物转移到一个小碗中，放入冰箱冷却。
步骤3
当洋葱混合物完全冷却后，将其与碎牛肉、鸡肝、无酵饼、盐、面包屑和鸡蛋混合在一个大碗里，用手搅拌直到完全混合。
步骤4
将混合物滚成高尔夫球大小的圆形肉丸(大约1 1/2英寸)，确保肉丸包装牢固。把球放在准备好的烤盘里，小心地把它们整齐地排成一排，垂直和水平排列均匀，形成一个网格。肉丸应该是相互接触的。
步骤5
烤20分钟，或者直到肉丸变硬并煮透。将肉温度计插入肉丸的中心，读数应为165华氏度。
步骤6
让肉丸在烤盘里冷却5分钟，然后上桌。
经许可转载肉丸店食谱丹尼尔·霍尔兹曼、迈克尔·切尔诺与劳伦·迪恩合著。版权所有©2011由Daniel Holzman和Michael Chernow;照片版权所有©2011 by John Kernick。由兰登书屋出版集团旗下的百龄坛图书出版公司出版。版权所有。丹尼尔Holzman是肉丸店的行政总厨他是Le Bernadin、旧金山的Fifth Floor和Aqua等备受赞誉的餐厅的校友。他就读于美国烹饪学院，在那里他获得了詹姆斯·比尔德基金会的全额奖学金。迈克尔Chernow负责肉丸店的前台运营和饮料项目。他在纽约和洛杉矶的餐厅工作过很多次。他是法国烹饪学院的毕业生，在那里他获得了烹饪艺术和餐厅管理学位。他和霍尔兹曼在十几岁的时候就认识了，当时他们在纽约的一家素食餐厅Candle caf一起做外卖。不用说，素食主义并没有真正坚持下去。劳伦·迪恩作者是纽约时报畅销把自己煮瘦系列和厨房聚会。。她是艾美奖和詹姆斯比尔德奖获奖电视制片人和导演。她目前是食品(ography)在烹饪频道。
