青蒜韭菜松饼配烟熏三文鱼和辣根奶油

制作辣根奶油:

步骤1

在一个小碗里，将crime frache，辣根和一小撮盐混合在一起。盖上盖子冷藏。

来做面包

步骤2

把小韭菜和青蒜的根端切掉。修剪掉坚韧的绿色韭菜顶部，丢弃或保存下来做高汤。把韭菜和大蒜纵向切成两半，然后横向切成1/4到1/2英寸(6到12毫米)的小块。你应该有大约2杯(180克)。如果使用大韭菜和成熟的大蒜，将每个韭菜的白色部分切成相同大小的块，然后将大蒜切碎。

步骤3

在一个12英寸(30.5厘米)的煎锅中，用中火加热黄油和橄榄油各1汤匙。加入韭菜和大蒜，用盐和胡椒粉调味，把火调到中低。不盖盖子煮，偶尔搅拌，直到颜色变亮，大约3分钟。盖上锅盖，继续煮，偶尔搅拌一下，根据需要降低温度，防止变色，直到非常软，7到8分钟。将混合物转移到碗中并放在一边。保留煎锅。

步骤4

将面包片掰成小块，放入一个中等大小的碗中，倒入水盖住。在另一个中等大小的碗里，把鸡蛋、半茶匙盐和几粒胡椒粉搅拌在一起，直到鸡蛋完全混合。把饼沥干(不要太挑剔;只要倾斜碗，倒出多余的水，用手防止它们掉出来)。将鸡蛋和韭菜的混合物搅拌到matzos中。

步骤5

将剩下的黄油和油各加入1汤匙，用中火加热。平底锅够热了，只要往锅里放一点面包混合物，一接触就发出咝咝声。倒入面包面糊，抹平顶部和边缘。烹饪，根据需要将火调到中低以防止烧焦，直到底部凝固并变成金黄色，大约需要5分钟。

步骤6

用煎饼锅或抹刀的边缘将啤酒面饼切成6块楔形。翻转每一个楔子，一边转动锅，这样蛋糕就能很好地放回锅里。继续煮，直到面饼煮透但不干，大约3分钟。(如果你在烹饪过程中必须往锅里加更多的油，倾斜锅，把油加到锅还在炉子上的一边，以这个角度保持锅一会儿，加热脂肪。然后，用锅铲铲起面饼的边缘，把锅向相反的方向倾斜，让加热的脂肪在面饼下面流动，然后把锅直接放在炉子上，完成烹饪。)

服务:

步骤7

在每个盘子上放一个楔形的啤酒面饼。在每块楔子上铺上三文鱼，在上面撒上一勺或两勺辣根奶油，再撒上莳萝。用一个五孔的削皮器削掉柠檬皮，然后挤一点柠檬汁。