烤剑鱼Rémoulade
Rémoulade是一种万能的鱼露，是一种超级辣的蛋黄酱变体，也许是理想中的鞑靼酱。你可以用它来煮、烤、炸，甚至是吃剩的鱼，但我认为用它来烤鱼最好。剑鱼是最明显的候选者，但你可以烤鳕鱼、mahimahi、鲭鱼、鲑鱼或金枪鱼牛排，并与rémoulade一起食用;安康鱼也不错。这种组合非常丰富;我只需要一个像样的面包和一份沙拉，或者只加柠檬汁的蒸蔬菜就够了。
成分
可以做4份
一杯蛋黄酱，最好是自制的(第602页)
盐和黑胡椒调味
1小蒜瓣，切碎
2汤匙切好的沥干的酸豆
2汤匙切碎的新鲜欧芹叶
1茶匙切碎的新鲜龙蒿叶或一撮干龙蒿叶
1汤匙第戎芥末
2个凤尾鱼片，切碎
1/4茶匙辣椒粉，或按个人口味
1.5到2磅剑鱼，放入1或2块牛排中
步骤1
用木头或木炭生火，或者预热燃气烤架(或肉鸡);火应该非常热，架子距离热源大约4英寸。加热的时候，做蛋黄酱，把它和除了鱼以外的所有材料混合在一起。(如果你用食品加工机或搅拌机制作蛋黄酱，你可以在一开始加入大蒜，在酱汁还在机器里的时候加入其他固体材料，这样可以节省一些切碎的肉。)
步骤2
将鱼烤4 - 5分钟，烤至棕色，然后再烤4 - 5分钟。当鱼的中心只剩下一点半透明时，鱼就做好了;使用薄刃刀检查。热的或冷的都可以，搭配rémoulade酱汁。
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