Mahi-Mahi

西葫芦、樱桃番茄和葡萄番茄几乎全年都有供应，这道菜可以随时为你的餐桌带来颜色和味道。

这是福克斯第四季的获奖选手食谱厨神．

这个食谱是万博官网Epicurious在线烹饪学校与美国烹饪学院(Culinary Institute of America)合作。要观看它的制作过程，并学习如何制作其他墨西哥经典作品，请查看视频课程。

温和的鲯鳅鱼带有腌料的味道。

与用面糊油炸的巴哈鱼玉米饼不同，毛伊岛风味的玉米饼是烤的。在我所有的旅行中，每当我靠近海洋——无论是在夏威夷、墨西哥、阿拉斯加、泰国还是澳大利亚——总会有一个小摊，以负担得起的、便携的(通常是烧烤的)形式供应当地的捕捞物。我最有趣的一次吃鱼卷的经历发生在阿拉斯加的一个小镇上，我们乘船穿越威廉王子湾时，在那里停留补给。我们面前是一辆涂着明亮的热带色彩的旧校车，现在被改成了无电梯厨房，卖毛伊岛玉米饼!我们离夏威夷很远，但方法都是一样的——当地捕捞的鱼(在这里是鲑鱼和螃蟹)，简单地烤熟，然后在新鲜的玉米饼上撒上莎莎酱。为了降低这道菜的辣度，你可以用塔巴斯科辣酱代替哈瓦那辣椒酱。如果有必要，为了防止鲷鱼片从烧烤格栅掉到火里，可以使用海鲜烧烤屏。如果你喜欢，菠萝可以提前烤好，然后放在室温下。菠萝和鲷鱼也可以在室内用不粘锅烤。菠萝用中火，每面煎5分钟; for the fish, very high heat, 3 to 4 minutes per side.

你可以用其他类型的坚硬、白色的鱼，甚至是虾或鸡。

我们认为这是一道精致的高级菜肴。甘薯皮不仅能封住鱼的多汁，还能让它有一层脆脆的焦糖涂层。烤红辣椒的酱汁与大量的香料一起炖煮，使性感的结尾。

在盐和柠檬汁的盐水中浸泡几周后，柠檬会有一种开胃的、轻微的腌制味道。布莱恩在酿酒厂制作摩洛哥风格的腌制柠檬，并在手边保存了一些，以用于这样的食谱。manbetx苹果下载调味黄油可以搭配剑鱼、比目鱼、虾或鲑鱼，或者你也可以把它涂在蒸贻贝或蛤蜊上。对于这道菜，布莱恩在烤鱼上涂了厚厚的黄油，配以弗兰克·斯蒂特(Frank Stitt)的豌豆和玉米沙拉(第64页)，但枯萎的菠菜也会是诱人的搭配。

剑鱼的肉质和温和的味道，与大胆的食材完美搭配。酸豆洋葱酱，加上令人振奋的白葡萄酒和柠檬，给鱼带来了浓郁的味道。如果你找不到旗鱼，可以用其他多肉的鱼代替，比如鲯鳅鱼。

这道菜有一个比小说更奇怪的真实故事，是我在探索频道(Discovery)上的电视节目上的一位嘉宾分享给我的。这个人的祖父曾经被困在一个岛上，濒临饿死。为了活下来，他抓了一条梭鱼，用海藻把它包起来，在明火上烤熟了。祖父活了下来，食谱也活了下来，只是针对一些没有生命危险的情况做了一些调整。香蕉叶为mahimahi增加了微妙的味道，放在盘子里看起来很棒。你可以在大多数拉丁市场上买到新鲜的或冷冻的。铝箔纸也可以代替它们。

Rémoulade是一种万能的鱼露，是一种超级辣的蛋黄酱变体，也许是理想中的鞑靼酱。你可以用它来煮、烤、炸，甚至是吃剩的鱼，但我认为用它来烤鱼最好。剑鱼是最明显的候选者，但你可以烤鳕鱼、mahimahi、鲭鱼、鲑鱼或金枪鱼牛排，并与rémoulade一起食用;安康鱼也不错。这种组合非常丰富;我只需要一个像样的面包和一份沙拉，或者只加柠檬汁的蒸蔬菜就够了。

当烹饪时间匹配时，只有把蛋白质和淀粉一起烹饪才有意义，就像这个鱼和米饭的组合。这几乎是一道菜的一餐，我说几乎是因为当锅在炉子上炖的时候，你确实需要拿出一个小碗来做又辣又甜的萨尔萨。这道菜的特色是我最喜欢的煮米饭的方法，它是传统椰奶米的改良，味道很好，但脂肪含量很高。椰子水作为一种健康饮料在大多数超市都能找到，这给了我一种更轻松——坦白说，更好的方法，我没有后悔。一定要购买标有100%椰子水的果汁，因为一些果汁包装品牌含有其他你不想要的调味料，一些罐头产品含有糖和防腐剂，完全违背了这一目的。

Salpicón-a鱼丝与草药和调味料的混合物-传统上是用剩下的鱼和新鲜的食材搅拌而成，用作玉米饼的馅料或玉米饼的顶部。我觉得酱汁非常美味，我喜欢把它和新鲜的烤鱼搭配在一起，让它自己放着。当你有剩菜的时候，一定要记住酱汁!

最近我经常在附近的杂货店找到新鲜的芒果，但如果你没有芒果，可以用一罐芒果泥或新鲜的橙汁。如果你没有澳洲坚果油，可以用其他坚果油甚至橄榄油，但要意识到你会失去一些深度的味道。通过更换扁豆来改变你的饮食:红扁豆会导致糊状的口感，而绿扁豆会提供更有嚼劲的饮食体验。我喜欢用白色或醇香味的味噌酱，但味噌味的浓烈程度真的是个人喜好。

当法国人烹饪en papillote时，他们在羊皮纸上蒸食物。在这里，我们使用铝箔来提供相同的结果。准备和清理都非常快。

也可以试试这道菜里的比目鱼、鲯鳅鱼或罗非鱼。韭菜和培根真好吃……加一些鱼，它们也会对你有好处。

作为加州的经典，这些墨西哥卷饼依靠优质的鱼——再加上干擦——使它们与众不同。买你能找到的最好的海鲜，多给点Pico de gallo与芯片。

配上茉莉花或印度香米。