这种可爱的粉白色小点心以其粤语名字“哈九”而闻名，是点心店里最受欢迎的食物之一。它们卖得很快，我找了不少卖点心的女士来点一份新的。当我开始自己做，并意识到它们可以冷藏和冷冻时，我对稀缺的恐惧就消失了。只有当你的目标是做出典型的小点心时，这些点心才很难准备，而大多数点心店都不这么做。从稍微大一点的开始，随着你的熟练程度逐渐降低。你甚至可以把这些饺子做成半月形，味道会很好。尽量用最好的虾，把罐装的竹笋浸泡在沸水里，去掉它的微小味道，然后切碎。为了使猪油更容易切碎，将其在沸水中焯一分钟，或直到变硬。从肥背肉上取脂肪(我去拉丁人的肉店柜台)或者从猪排上切下来。富含脂肪的培根也很好。
成分
包32个饺子，供6到8个人吃
填充
步骤1
为了制作馅料，把虾和1/4茶匙的盐一起搅拌，把它们放在过滤器里，用冷水冲洗。把虾移到纸巾上吸干。将虾切成花生大小;先把每只虾纵向对半，这样做更容易。将虾放入碗中，加入猪油、竹笋和葱花。用筷子或叉子搅拌使配料均匀分布。
步骤2
在一个小碗里，把剩下的半茶匙盐、玉米淀粉、糖、白胡椒粉、米酒和香油混合，搅拌至玉米淀粉溶解。把调味料倒在虾料上。用筷子或叉子搅拌，确保所有虾都被充分包裹。盖上保鲜膜，放置30分钟或冷藏4小时腌制。做大约1又1/3杯。
步骤3
每次用一个面团来制作饺饺皮，把它在没有面粉的工作面上卷成8英寸长的圆木。把圆木切成8等份。按照“用小麦淀粉面团制作面皮”(第133页)的说明，制作直径为3到3又1/4英寸的圆。
步骤4
在包饺子之前，在蒸盘和烤盘上铺上羊皮纸，然后给纸上油。
步骤5
要把饺子皮捏成杯状，用手拿着饺子皮。用竹制饺子皮刮刀、餐刀或叉子舀出大约2茶匙的馅，把它放在饺子皮的上半部分稍微偏离中心的地方，轻轻地压扁，让饺子皮的四周保持1/2到3/4英寸的干净。然后折叠，打褶，压住馅料，形成一个褶皱的新月形(见第29页)，最后用手指把边缘捏成一层薄薄的面团，看起来像一个皇冠;这样可以防止边缘在烹饪后变得很厚。如果皮肤破裂，在患处轻拍一点油，试着弄平和修补皮肤。如果要做成松脆的形状，用弯曲的手指的指关节轻轻按压饺子未褶皱的一面;这将使饺子向前弯曲。如果这个形状太有挑战性，简单地形成一个半月形(见第26页)。将完成的饺子放入准备好的蒸盘中。用剩下的饺子皮包更多的饺子，然后再做下一批面团。 Space them about 1/2 inch apart; if using a metal steamer tray, keep the dumplings 1 inch away from the edge where condensation will collect. Place overflow dumplings on the baking sheet with a good 1/2 inch between each and cover with plastic wrap. Once assembled, the dumplings should be cooked as soon as possible, because they cannot be refrigerated uncooked.
步骤6
把饺子放在沸水上蒸6分钟(参考第17页的指导)，或者直到它们微微膨胀，光滑半透明。把每个托盘拿出来，放在盘子上。
步骤7
趁热与酱油和辣椒蒜酱一起食用。煮熟的饺子可以冷藏，然后蒸3分钟左右再食用。煮熟的饺子也可以冷冻长达1个月，在冰箱里完全解冻，蒸3到5分钟。
