把火鸡放在冰箱里两天可以保证它非常湿润。我们不建议用卤水腌制火鸡，因为卤水会使火鸡的馅料太咸。提前做肉汁底可以避免最后一分钟的搅拌和增稠。在农产品区寻找新鲜的月桂叶。
成分
Makes10份
用盐水浸泡
香草黄油和肉汁
烤
腌火鸡:
步骤1
用两个13加仑(或更大)的塑料袋将特大号的锅或碗排成一排，一个放在另一个里面。将1夸脱水、盐、月桂叶、胡椒和多香果放入大炖锅中。用中火搅拌，直到盐溶解。从火上移开。加入1夸脱冷水，冷却至微温。倒入塑料袋中;加入剩余的6夸脱水。把火鸡脖包起来冷藏。将火鸡浸泡在盐水中，使其完全覆盖，将袋子紧紧地收集起来，以消除任何空气;系好包。 Refrigerate turkey in brine in pot at least 18 hours and up to 20 hours.
步骤2
在大烤盘上铺上4层纸巾。将火鸡从卤水中取出，沥干水分;丢弃盐水。将火鸡放入准备好的锅中。盖上保鲜膜，冷藏一晚。
香草黄油和肉汁:
步骤3
将欧芹，百里香，鼠尾草，马郁兰，迷迭香和肉豆蔻混合在一个小碗里。将1/4杯香草混合物放入小碗中;加入半杯黄油。
步骤4
将肉汤和苹果酒放入大炖锅中。煮大约20分钟，直到减少到3杯。将汤汁倒入碗中。将剩下的1/4杯黄油放入同一锅中，用中高火融化。添加面粉;搅拌1分钟。加入原汤，然后加入奶油，卡尔瓦多斯和剩余的草药混合物。煮至沸腾;把火调到中低，炖至肉汁底变稠，并减少到2又3/4杯，经常搅拌，大约20分钟。稍微冷却一下肉汁底。 (Gravy base and herb butter can be made 2 days ahead. Cover and chill.)
烤火鸡:
步骤5
将架子放在烤箱底部三分之一处，预热至350°F。将火鸡从烤盘中取出;排出主腔内积聚的汁液。扔掉烤盘上的纸巾。在小炖锅中用中火融化香草黄油。在烤盘底部刷上一些香草黄油。将火鸡放回准备好的锅中。收起翼尖;将腿松松地绑在一起以保持形状。在主腔里放一些苹果和洋葱。 Brush remaining herb butter over turkey; sprinkle with pepper. Scatter remaining apples and onions around turkey in pan. Add reserved turkey neck to pan.
步骤6
烤火鸡1小时。涂上半杯苹果酒。烤火鸡30分钟。涂上剩下的半杯苹果酒。烤火鸡，直到温度计插入大腿最厚的部分达到175华氏度，每30分钟在火鸡上涂上一层锅汁，如果烤得太快，用锡纸盖上鸡胸肉，大约需要2小时(总共3个半小时)。将火鸡转移到浅盘上;在雕刻前放置至少30分钟(内部温度会上升5到10度)。
步骤7
把苹果、洋葱和火鸡脖子从锅里拿出来。将平底锅的汁液倒入大玻璃杯中;用勺子舀掉表面的油脂。将脱脂果汁倒入肉汁底，用中高火煮沸，偶尔搅拌一下。煮15分钟，直到肉汁浓稠到足以覆盖勺子，并减少到3 1/2杯。用胡椒粉调味肉汁。
步骤8
火鸡配肉汁食用。
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评论(107)
回到顶部惊人的! !我终于找到了一个火鸡食谱，我会重复的!尽管因为找不到一些原料，我不得不放弃或用它们来代替，但这只火鸡还是“哇”!!不得不替换:多香果粉代替全多香果粉(我只是在卤水里加了一点，太少了，我不确定它有什么作用，但我觉得这样做更好)苹果汁代替苹果酒，苹果白兰地的Courvoisier我偏离了说明/添加:更大的火鸡- 24磅半杯糖到卤水里。我不喜欢胡椒，所以我一点也没加。擦酱时，除了迷迭香我加了1又1/2茶匙外，每种香草我都加了大约1又1/2汤匙，还加了更多的黄油，以弥补火鸡变大的缺点。肉汁配方的数量没有变化。在500华氏度的温度下烤火鸡的前30分钟，然后在剩下的时间里降至350华氏度。每隔30分钟我就把它拿出来涂上一层油。前三次用半杯苹果汁，其余时间用锅汁。一个半小时后就得用锡纸盖住了。 Had a digital thermometer inserted in the breast and waited till it marked 161 to take turkey out. Took 6.5 hours to reach desired temperature. It rested about an hour before it was carved. I am not a turkey fan because I find the meat dry and bland....but this was neither throughout! Excellent recipe
匿名
巴拿马
11/25/2016
我的火鸡食谱。我妹妹花了好几年的时间寻找完美的感恩节火鸡，一旦她尝到了这道菜，她就放弃了其他所有的食谱!盐水会让一切变得不同!
joolieboo
Northborough,马
8/4/2014
出于某种原因，我的叉子评级是3…这绝对是一个4叉食谱…
DNadineJ
卡拉的FL
12/24/2013
绝对是我做过的最好吃的火鸡。努力是值得的!
DNadineJ
卡拉,FL
12/24/2013
我喜欢这个食谱。完美的火鸡和美味的肉汁。一开始我只打算用盐水的部分，但剩下的部分我都用了。值得的!与饭后询问的朋友分享食谱。我没有卡尔瓦多斯(Calvados)，所以我用了干邑(Cognac)，看起来效果不错。此外，我的火鸡比我预期的要早一天，但是当我的温度计显示165时，我把它拿出来，让它休息了很长时间——接近一个小时。它没有盖上盖子，仍然多汁，很暖和。
Evanston_Rotini
埃文斯顿,
12/1/2013
这是一个伟大的打击，所有的客人。我确实搞砸了。我以为所有的香草混合物都进肉汁了…我必须记得把它放在一边用来做火鸡。最后我对肉汁进行了修改，做了一批新的肉汁，加了一半的第一批肉汁，这样我就不用给客人吃那么多黄油了。但是，一旦我这样做了，并为火鸡做了新的批次……它是美丽和美味的。一位客人说这是她吃过的最好吃的火鸡……我同意了。就是这个，我接下来五年的感恩节食谱。
nanoune
亚利桑那州图森市
11/28/2013
自从2003年在杂志上看到食谱后，我就一直在做这个。我再也不会用其他方式做感恩节晚餐了。我也用卤水烤鸡。只需要做少量的盐水。4叉。
SALMILMIY
俄亥俄州(请勿显示姓名)
11/12/2013
多么神奇的鸟啊。这是我做的第一只火鸡，我不知道我还能不能再做一只!人们被肉汁吓坏了，说这是他们吃过的最好吃的。说真的，一只神奇的火鸡。我还加了黄油，非常湿润多汁。肯定会再来的。
BrookethePanda
11/23/2012
我做这个食谱已经3年了!重要的是使用苹果酒(不是苹果汁——值得花时间去寻找真正的苹果酒)。而且，我们用的是格兰万利酒而不是苹果酒——柠檬汁和苹果汁的味道很好地结合在一起。这个食谱做了很多肉汁——确保你在需要之前至少30分钟就开始做，因为需要一段时间才能煮熟。
匿名
新星
11/19/2012
这是我最喜欢的火鸡食谱。我在过去三年的感恩节做了这个，每次出来都非常湿润。味道再好不过了。每个尝过的人都告诉我他们很喜欢，等不及下次我做这道菜了。绝对是门将!!!!
匿名
科罗拉多州
1/14/2012
我每年的火鸡食谱。很多人称赞这只火鸡很湿，肉都从鸟身上掉下来了!
匿名
圣地亚哥，加州
11/25/2011
这只火鸡是前几天准备的，昨天煮熟了。多丰盛的一顿啊!非常湿润的鸟，调味完美，大家都喜欢肉汁。我们没有calvados来做肉汁，所以我用一点干邑代替了——我敢肯定它不会有明显的不同。这将是我感恩节的新食谱。强烈推荐!
匿名
华盛顿特区。
11/25/2011
我现在正在做这个食谱…我的火鸡要连夜送来。我刚刚做了肉汁底，想分享一下我的经验。我找不到卡尔瓦多斯，所以我买了一杯很干的雪利酒。我还买了Safeway O Organics未经过滤的苹果汁，味道混浊，试图避免一些评论人士提到的太甜的问题。我只尝了原味，很酸，所以我强烈建议不要用普通的苹果汁。底部的肉汁非常美味，甜味非常微妙，几乎是枫糖味。它绝对不同于辣椒蒜的标准肉汁，但也不是很不寻常，而且非常美味，有很多咸味。
shirleymacrina
汤森港
11/24/2011
我已经连续7年每年都做同样的火鸡了，我可能再也不能让自己尝试其他的食谱了。它是令人难以置信的湿润和美味-我每年得到这么多的补充!每个人似乎都喜欢肉汁——所以我总是做两份。
匿名
11/23/2011
我还没有做这个，但是我要给它4个叉子，因为你可以提前做肉汁!这是我做肉汁50年来学到的最好的东西。以前的事了。我更喜欢用马德拉酒而不是苹果酒。有人对此有什么看法吗?少用苹果酒，多用????
匿名
明尼阿波利斯、锰
11/15/2011
