与流行的观点相反，感恩节火鸡，当没有涂黄油时，可以是一顿健康的主菜。它是精瘦蛋白质、B族维生素、镁和钾的绝佳来源。为了在不增加脂肪的情况下增加风味，这道食谱使用了大蒜香草和少量葡萄籽油，这会提高有益胆固醇。另一个节省卡路里的技巧是:在肉汁中，烤大蒜取代了肉汁中的大部分脂肪。
成分
可以做6到8份
火鸡
烤蒜汁
提前一天:
步骤1
用食品加工机加工香草和大蒜，直至切碎。备用。
步骤2
用冷水把火鸡里里外外冲洗干净;用纸巾拍干。减掉多余的脂肪。将火鸡放入大碗中。从颈部开始，轻轻将手指插入皮肤和肉之间，使胸部和鸡腿的皮肤松弛。在皮肤上下撒上粗盐和胡椒粉。然后在皮肤下涂抹大蒜香草膏，轻轻按压皮肤使其粘附。抬起翼尖，越过背部;大吃火鸡。冷藏至少8小时或一整晚。
烤肉:
步骤3
让火鸡在室温下放置1小时后食用。将烤箱架置于最低位置，并将烤箱预热至350°F。在厚底烤盘底部铺上切好的洋葱片，并在上面放置合适的架子。(或者直接把火鸡放在洋葱上。它们可以防止粘连和调味汁滴下。)在火鸡上刷上葡萄籽油，小心地转移到架子上。将双层铝箔纸的一面刷上葡萄籽油和帐篷，抹上油的一面朝下，盖在火鸡胸上。把火鸡放在烤箱里，让火鸡的腿对着烤箱，火鸡的胸朝上，面向门。把包裹好的大蒜放在烤箱架上。
步骤4
烤45分钟。从烤箱中取出大蒜。把火鸡上的锡箔纸拿掉，把锅翻过来。烤1小时15分钟，直到温度计插入大腿最厚的部分170°F，当用叉子刺穿大腿时，汁液流出。把火鸡移到盘子里，备用锅里的油。在切火鸡之前让火鸡静置20分钟。
火鸡休息时准备肉汁:
步骤5
将油滴入4杯玻璃杯中，撇去浮在表面的脂肪，保留1汤匙脂肪(见下面的提示)。加入足够3杯的肉汤。
步骤6
将烤好的蒜瓣分开。把果肉挤进小碗里，用叉子捣碎。在中等大小的平底锅中，用中火加热备用脂肪。加入大蒜和面粉，不断搅拌，直到稍微变成棕色，大约需要30秒。慢慢加入肉汤混合物。大火煮沸，不断搅拌，关火。切火鸡，配肉汁食用。
要测量火鸡的熟度，应该在火鸡大腿最粗的地方插入一个即时温度计。美国农业部建议，这些肉最多的部分要煮到180°F。其他烹饪专家认为，在170华氏度的温度下，火鸡可以安全地从烤箱中取出，因为在火鸡休息的时候，内部温度会再上升10度。
然而，我(作者)遵循另一种思想，它断言，由于细菌在160°F立即被杀死，火鸡只需要烹饪到165°F。这时，汁液应该会流出来。
要了解更多关于烹饪火鸡和食品安全的知识，请查看我们的感恩节指南或usda.gov．
提示:
为了方便地从锅中分离油脂，将一个拉链顶部的塑料袋放入4杯玻璃杯中。让水滴稍微冷却，这样它们就不会融化，倒进去，静置10分钟(脂肪会浮在上面)。封好袋子，小心地剪掉底部的一角。将油脂滴入量杯，在油脂到达开口前停止。
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评论(23)
回到顶部我不觉得有什么了不起。我用更少的人力和原料做出了更好的火鸡。每个人都喜欢它，但在我看来，为了一个非常简单的味道，它花费了太多的精力。
jenngaragliano
旧金山，加州
5/12/2014
我发现香草的味道太明显了，但其他人都很喜欢(除非他们是出于礼貌)。
sukiyumyum
哈德逊。魁北克
10/8/2012
这是去年感恩节做的大家都很喜欢。没有剩下的东西。
匿名
布莱顿,有限公司
11/19/2011
已经做了两年了，这简直是最好的。第一次，我们的烤箱出了问题，结果还是很好。如此滋润，多汁，美味。大蒜并没有像其他人说的那样让我或我的任何一位客人感到难以忍受。很多人都说这是他们吃过的最好的……甚至我的母亲。第二年，我男朋友的父亲做了，也一样好吃。这两次，我们都跳过了推荐的肉汁，而是自己做了传统的棕色肉汁。今年还会再做一次!
匿名
纽约
11/19/2011
美味!我只用了一颗大蒜，大蒜的味道还是很好地散发出来了。我也用橄榄油代替葡萄籽油，因为我没有。火鸡下面的洋葱也是很好的搭配!
KSigmund
英国爱丁堡
1/19/2010
我所有的客人都对这只火鸡赞不绝口!有人甚至说这是他吃过的最好吃的火鸡!摩擦是这只火鸡的伟大之处。如果你在烹饪前一晚把它放上去，它会让味道渗透进去。美味!
naturalfoodslover
维尔,有限公司
12/21/2009
这个食谱相对简单，哦，火鸡!!我的几位客人(还有我丈夫)也告诉我，这是他们吃过的最好的火鸡。我有大约30瓣大蒜在两个头上，然后停在那里。味道太棒了!烤大蒜肉汁是完美的点睛之笔。我强烈推荐给任何正在考虑制作它的人。
acerkovnik
戴维森、数控
11/28/2009
我不知道这有什么好大惊小怪的。对我家人来说太蒜味了。火鸡绝对是湿的。不会再犯。
deebray
11/27/2009
我没有加欧芹和橄榄油，而是用了葡萄籽。我骗了一点，用一块黄油擦了擦皮肤。结果很棒，肉汁也很棒!
kpfenning
波特兰,或
12/1/2008
今年又回来了!我用的是来自上一个家庭火鸡农场的22磅自由放养母鸡。人们已经开始期待它，因为它自2005年以来已经成为我们的标准，每个人似乎都喜欢它。我得多买点西班牙辣椒粉做葡萄籽按摩。(这是我的秘密)
rstark
门洛帕克，加利福尼亚州
11/23/2008
我们在过去的2到3个感恩节做了这个，结果总是很好!今年我们会再做一次!
匿名
俄勒冈州的波特兰
11/18/2008
这真是太棒了，这是我第一次吃火鸡。剩下的菜调味得很好。
sunnygurlj
蒙特利尔,质量控制
12/2/2007
美味!我们全家都喜欢这只火鸡!
ElsieA
纽约长岛
11/20/2007
我为今年的感恩节做了这个食谱。我用我每年做的香草香肠做馅。每个人都很喜欢。我觉得大蒜放得太多了，味道太重了，之后又回来了。读书——口臭好几天!
lovfood
马数据
11/28/2005
明暗相间的肉真的在我嘴里融化了!朋友们对它的味道赞不绝口，一位美食家要求制作食谱。变化:用莳萝种子和莳萝草代替迷迭香。加入2 tb姜酱揉搓(帮助它粘在鸟身上);烤30分钟后放入帐篷;每30分钟涂一次油。火鸡是最美丽的深金黄色。滴出的脂肪很少。我的火鸡来自加州Woodland的Branigan火鸡农场。至于肉汁，我省略了2个蒜头，加了3块鸡肉块，因为调味后味道不太好。从现在起，这将是我的传统TG火鸡食谱!
havenhouse
林地,
11/26/2005
