芙蓉雪糕配柠檬芙蓉雪糕

通过罗达布恩

2015年4月1日

4.5

（6）

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照片由切尔西凯尔，食物造型由罗达布恩

有效时间

1小时30分钟
总时间

4小时(含冷却时间)

芙蓉茶具有艳丽的品红色调和酸甜的蔓越莓香味。这款帕夫洛娃用两种方法来使用茶叶:一种是将茶叶磨碎，使蛋白霜像空气一样轻盈;另一种是将茶叶冲泡、还原，并与柠檬凝乳混合，制成浓郁的鲜奶油浇头。结果就是一道既惊艳又美味的甜点。

成分

是6

制作蛋白霜:

半杯加两茶匙细糖，分成两份

2茶匙玉米淀粉

1/8茶匙细海盐

6汤匙干木槿花(在天然食品商店、拉丁或中东市场或网上有售)或7袋木槿茶

3个大蛋白，室温

1/4茶匙塔塔奶油或3/4茶匙蒸馏白醋

制作木槿糖浆:

2汤匙干木槿花或2个木槿茶包

1/4杯超细糖

制作柠檬芙蓉霜的方法:

一杯浓奶油

3汤匙自制的或者从商店买的柠檬凝乳

两汤匙酸奶油

一小撮细海盐

制作蛋白霜:
步骤1
预热烤箱至250°F。在有边的烤盘上铺上羊皮纸。在一个小碗里，搅拌两茶匙。超细糖，玉米淀粉和盐，打碎任何结块;备用。
步骤2
在香料磨或食品加工机中研磨花朵或茶叶(切开袋子，去掉茶叶，扔掉袋子)，直到磨得非常细;备用。
步骤3
使用带有打蛋器的电动搅拌器，将蛋清和塔塔或醋中的奶油以中高速搅拌，直到混合物从起泡的肥皂泡沫变成柔软、不透明的峰状，大约需要3分钟。你应该能在蛋白表面看到打蛋器留下的痕迹。
步骤4
慢慢加入剩下的半杯糖，每次加入一汤匙，在加入下一汤匙之前，搅拌至完全混合，总共5-8分钟。继续以中高速搅拌，直到形成坚硬、有光泽的峰状，大约需要2分钟。用指尖摩擦少量糖，看看糖是否完全溶解。如果仍然感觉有砂砾，继续搅拌直到溶解。
步骤5
将糖、玉米淀粉和盐的混合物撒在蛋白上，用抹刀轻轻搅拌。用细孔过滤器筛1汤匙。在混合物上保留碎茶，轻轻搅拌。保留剩余的研磨茶。
步骤6
用一个大勺子，在准备好的烤盘上把蛋白霜分成6个均匀的土堆。用勺子的背面在每个蛋白派的中心打一个小洞。轻轻撒上1茶匙的粉。用细孔滤网过滤的碎茶保留在蛋白派上。保留剩余的研磨茶。
步骤7
烘烤，在烹饪过程中旋转，直到表面干燥，呈淡奶油色，大约需要65-70分钟。把烤箱关掉，让门微微开着，里面放着蛋白霜，让它们完全冷却，至少2小时或最多过夜。
制作木槿糖浆:
步骤8
在一个小锅中倒入一杯水，将其煮沸。从火上取下，将干燥的木槿花或茶包浸泡4-5分钟。过滤茶叶或丢弃茶包;如果过滤，过滤到一个中等大小的碗里，然后把茶放回锅里。加入糖，大火煮沸。减少液体，偶尔搅拌，直到只剩下1/4杯液体，8-11分钟——它应该像糖浆一样粘稠。转移到一个小碗里，冷却至冷却，大约20分钟。
制作柠檬芙蓉霜的方法:
步骤9
使用带有打蛋器的电动搅拌器，在一个大碗中以中低速搅拌奶油，直到形成非常柔软的峰状。放慢速度，加入柠檬凝乳、酸奶油和盐慢慢搅拌。如果有必要，继续搅拌，直到再次出现软峰。淋上1汤匙。冰镇木槿糖浆淋上鲜奶油。用抹刀将大理石糖浆涂在奶油上，形成深粉红色的条纹，而不是纯粉色的奶油。
拼装甜点:
第十步
将蛋白霜分成6个甜点盘，然后在每个盘子上放一团柠檬芙蓉奶油。用细孔过滤器，在每个pavlova饼的顶部轻轻撒上1茶匙的灰尘。如果需要的话，可以保留碎茶，并立即上桌。

厨师的注意

做之前:

蛋白霜可以提前3天制作，一旦冷却并完全干燥，就可以在室温下储存在密封容器中。木槿糖浆可以提前7天制作并冷藏。

＿＿厨师的注意:

剩下的木槿糖浆可以淋在酸奶或冰淇淋上，和苏打水混合成清爽的饮料，或者加入鸡尾酒中。

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真的很美味的味道组合，但是尽管等待一个低湿度的日子，并严格按照食谱，我们的帕夫洛娃出来非常有嚼劲和粘稠。看到说明书时，我们很紧张。说明书要求烘焙温度更高，烘焙时间更短，每个帕夫洛娃的体积要比我们通常做的美国测试厨房帕夫洛娃大。说明书要求我们打开烤箱，而不是让蛋白霜在封闭的烤箱里冷却。不过，我们还是决定按照食谱来做，给它一个公平的评价。当它们出来的时候，pavlovas的底部是过度金黄的——接近棕色——而顶部仍然是如此松散，以至于我们放入的生日蜡烛只是慢慢地渗出来。不过，我不敢把它们放在烤箱里太久，因为底部越来越硬了。说了这么多，我们绝对会再做一次。芙蓉糖浆是酸甜的完美平衡;同样，鲜奶油尝起来没有明显的柠檬味，但如果没有添加柠檬凝乳，与芙蓉pavlovas的美妙果味酸度相比，尝起来会“平淡”。当我们第一次撒上木槿粉作为最后的点缀时，它看起来是棕色的，但当它从奶油中吸收液体时，它几乎神奇地变成了图片中充满活力的红色。在未来，我们将尝试ATK蛋白霜的更长+更慢的烘焙时间(但仍然使用上面的成分和比例)，并使用分份勺或量杯来分配蛋白霜，以确保每个蛋白霜绝对均匀大小。 Hopefully that will help everything completely dry out next time. With the right texture, this will be an absolute showstopper. We look forward to making it again!
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- 马里兰
- 2/28/2022
看起来很可爱，吃起来也很好吃。我忘了留一些木槿粉在最后撒上，所以我洒了一些额外的糖浆。我在当地买的木槿(牙买加)不够脆，不能磨碎，所以我把它放在温暖的烤箱里晒了一会儿。我总是对那些想出这样食谱的人感到惊讶。manbetx苹果下载这有一种我以前从未发现过的味道，我很高兴发现。
- 043548
- 列治文,
- 12/2/2015
多么特别的甜点啊!我通常用Trader Joe's做柠檬凝乳，但因为它们已经卖光了，所以我自己做了一个，加了额外的柠檬皮，整体效果是丰盛而轻盈的。我唯一改变的地方是做了15个更小的壳，它对孩子和成人都很有效。肯定会再做一次，最值得的工作。
- snelf
- 吉尔伯特,阿兹
- 4/13/2015
这是为花园聚会做的，每个人都喜欢!包括孩子。我把它们做成小的手持式饼干大小(大约16块)，效果很好。肯定会再做一次，并与浆果等变化。
- jenachambers
- 旧金山，加州
- 4/6/2015
注意，柠檬凝乳(3汤匙)和浓奶油酸奶油(18汤匙)的比例非常低。最终的奶油混合物应该是白色的。
- gholmes02
- 4/4/2015
柠檬凝乳奶油混合物在哪里?我看到的都是白色上的白色……
- kyshel
- 4/2/2015