中国菜系里有很多为不起眼的菜取的富有诗意的名字。《蚂蚁爬树》里没有昆虫;相反，这个名字指的是肉末附着在纠结的玻璃面条堆上的方式。这是我最喜欢的四川美食之一，一大碗丰盛的辣面在一年中的任何时候都是完美的，尤其是冬天。要记住的一点是，虽然这道菜刚从炉子上出来的时候看起来有点浓汤，但豆线面实际上会在10到15分钟内吸收大量的酱汁。
在中国市场上，有两种包装为“粉丝面”的面条;它们看起来一模一样，唯一的区别就是看背面的配料。这道食谱中使用的是绿豆粉，也可以被称为绿豆粉、豆线粉或玻璃纸粉。米粉是另一种面条，吸收性不如玻璃粉，用在这道菜上有点太嫩了。我用发酵的黑豆做这道菜;这是很常见的doubanjiang(也被称为辣椒豆瓣酱或辣椒豆瓣酱)。
成分
是4
6盎司豆粉粉面
2汤匙。豆豉
3汤匙。酱油
3汤匙。四川辣椒油
1茶匙。芝麻油
4汤匙。中国米酒或干雪利酒
半磅碎猪肉
2汤匙。植物油
葱花3根，切成薄片，白色部分和绿色部分分开
2瓣蒜，剁碎
2茶匙。鲜姜末
2杯鸡汤、蔬菜汤或水
步骤1
在一个大碗中，将粉丝浸泡在足够的温水中10分钟。沥干水分，抖掉多余的水分，备用。
步骤2
把黑豆洗净，去掉砂砾。在一个小碗里，用勺子的背面把黑豆捣碎大约20秒(它不需要是光滑的糊状物)。
步骤3
在一个小碗里，把酱油搅拌在一起。酱油、四川辣椒油和香油。备用。
步骤4
在一个大碗里，混合2汤匙。把中国的米酒和碎猪肉混在一起。
步骤5
用大火加热锅或大煎锅，直到一接触水就发出嘶嘶声并蒸发。加入植物油并旋转使其覆盖底部。加入猪肉，用锅铲翻炒，直到猪肉变脆，开始变成棕色，但还没有干，大约2分钟。把火调到中火，然后加入葱白、大蒜、姜和发酵黑豆，再翻炒30秒。加入剩下的2汤匙。米酒和用锅铲刮掉任何可能粘在锅底的东西。
步骤6
加入高汤，沥干的面条，和四川辣椒油混合物。小火煮面条，用钳子小心地翻炒，使面条均匀煮熟，直到汤汁被吸收一半，大约3到4分钟。(面条煮熟后仍会吸收大量液体。)把所有的东西转移到一个深碗里，用葱花装饰，就可以上桌了。
