当涉及到我们伟大的国菜时，试图重新发明轮子是没有意义的。话虽如此，我确实喜欢偷偷放很多大蒜。为了达到最好的效果，一定要把骨头切得厚一些。做得好的时候，不难看出为什么这道菜是爱尔兰人最喜欢的菜肴之一。
成分
4 - 6份
步骤1
预热烤箱至325华氏度。
步骤2
将隔爆砂锅(或大炖锅)置于中高火上。剪掉排骨上多余的肥肉，把肥肉块放在锅里，这样它们就能煎熟了。
步骤3
同时，将排骨纵向切成两半，以免穿透骨头。当一些脂肪融化在锅里时，挑出未融化/未渲染的部分(吃它们或给你的狗吃!)，把火开到高，把排骨放在锅里。两面都煎，加盐和胡椒粉调味，煎至棕色，然后盛到盘子里。
步骤4
锅中加入胡萝卜、芹菜、洋葱和大蒜，撒上盐和胡椒粉调味，大火翻炒几分钟，直到边缘开始微微金黄。把肉(和所有的汤汁)和大麦、高汤一起倒回锅里，搅拌均匀。煮沸后盖上盖子，放入烤箱烤1小时。
步骤5
同时，把土豆削皮，如果大的话对半切开。一小时后，把平底锅从烤箱里拿出来，把土豆放在上面。盖上盖子，放回烤箱烤35-45分钟至熟。撒上欧芹，盛出。
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评论(16)
回到顶部美食，我从小就吃，每周吃一次羊肉，有十几种不同的烹饪方法。炖肉是我们最喜欢的。我在食谱上加了一点普罗旺斯香草和一勺Nuoc Mam，越南发酵鱼露，Ya Ya…
nowmon
费城……
12/1/2020
非常喜欢这道炖菜!我听从了来自波特兰的评论家的建议，它非常适合寒冷的雨夜。我唯一做的改变是我用Glace d’agneau黄金经典烤羊肉高汤做了羊肉高汤。我喜欢羊肉的味道，我认为用羊肉高汤可以增加炖肉的深度。我要把这个食谱加到我的常规食谱中。
apcors
马里兰州巴尔的摩
10/20/2019
很好，不难。如果你喜欢羊肉汤，可以打四星。首先听听波特兰。买什么就买什么(H Teeter的羊肩排半价，所以就买了这些)。没有做任何奇怪的准备说明，只是烤排骨，然后在烤蔬菜之前从锅里拿出来。(如果你不介意的话，我可以帮你减掉脂肪)不要因为胡萝卜、芹菜、洋葱的数量过多而感到压力。使用大约相等的份量。土豆也是一样，我有7个小y. gold，一些切成两半，另一些削皮后整块使用。当然是一夸脱液体和半杯大麦。唯一真正的建议是避免蔬菜在第一次变黄时过度烹饪。 They don't take 1- 1/2 more hours to cook. Either cut in larger chunks or let lamb cook in liquid with some of the veg then add the rest after half an hour or so. Adding fresh rosemary and thyme springs nice too.
ruthcooper
迈阿密海滩
5/27/2018
我还没有做这个，但会尝试给4人，因为N/A不是一个选项。同意-应该是:主要是想喊出来自波特兰的女孩/男人!!干得好!为什么美食家的万博官网食谱经常要求“manbetx苹果下载从字里行间读懂??”我是一个熟练的厨师，但经常遗漏步骤;使用了奇怪的食材——什么是羊腿排?羊排是里脊肉的排骨显然不是用来炖肉的。
霍普伍德
布伦特伍德,
3/19/2018
欣慰地发现，我不是唯一一个觉得“纵向切成两半”很神秘的人。我还以为我在烹饪方面很愚蠢呢。然后就放弃了....(评级NA -你应该让网站说)
samoffat282726
NH
3/17/2018
我听从了来自波特兰的评论家的非常有用的建议，做了一道炖菜，得到了我丈夫的好评。我的屠夫把一只小羊腿切成两块厚牛排，效果很好。我在三面肥肉上切了一个小口子，烤得很漂亮。因为我是为两个人做饭，所以除了肉汤和大麦，我把食谱里的所有东西都减半了。现在我有剩下的大麦和蔬菜作为午餐，还有剩下的爱尔兰苏打面包。
labenm
佛蒙特州的伯灵顿
3/18/2017
绝对美味。我唯一改变的是我用了2只羊腿和2磅炖肉(这是我手头的)。
匿名
哈特福德CT
9/21/2016
我要去跟踪那个波特兰人!食谱不是额叶切除术;你需要把你的大脑带进厨房。这是一道基本的炖菜，非常奇妙……
匿名
温哥华
3/27/2016
好的,听着。这个食谱因为很多原因有很多差评，但我在这里告诉你，这是我做过的最好的炖菜之一。这个食谱缺乏的是清晰度，我怀疑这是因为它来自一本书，可能在前面的章节中有图片/单独的说明/谁知道呢。所以让我告诉你一些我用过的技巧，也许能帮到你。是的，说明书上要求用芹菜，但配料表上没有。如果你对制作高汤很熟悉，那么你很容易就能猜出要放多少芹菜，要放多少胡萝卜和洋葱。我用了两根和胡萝卜一样大小和风格的茎。容易peasy。说到高汤，你自己做吧。我认为这一事实对于真正丰盛的汤是不容置疑的。 Seriously, it'll cost you less than five bucks in ingredients (bones are cheap, yo) and the flavor payoff is massive. Google yourself a lamb stock recipe, and you're good to go. When all was said and done, I used about 4 cups of broth, NOT the measly pint this recipe says to use. That's just crazy pants. Two cups of liquid isn't enough to cover anything. So if you're doubling the liquid, double the barley. Simple as that. I used the garlic. One could argue it's not authentically Irish, but come on. Garlic is delicious! Do you really care? Just leave it out, if it'll throw off your whole night. Those potatoes? Yeah, they're probably the small variety. I used fingerlings, but red potatoes would do just as well. Along those lines, I also used 3 yellow onions, since they tend to be smaller and stew better. Large onions would probably be overkill. I went ahead and used the lamb leg since the recipe called for it, but I agree you could probably use a cheaper shoulder cut. This recipe gives terrible instructions for searing a lamb steak. Really, you should just make a little inch or two inch cut on four sides so the steak won't curl up as it cooks. I trimmed no fat, but rather put grapeseed oil in the pan right before cooking off a steak. I didn't have time to mess with the cryptic cooking instructions about whether or not you rendered out some fat first (what...?), so seasoned and seared it was. There's lots of youtube videos about how to pan sear a lamb steak, go watch one. Made the whole dish in my cast iron dutch oven served with brown butter soda bread, and it was a knock out. I'm truly sorry, but this recipe required some significant reading between the lines, and that's just rude.
FiligreeMe
波特兰,或
3/19/2016
我做了这个，但用了2杯牛肉汤和一瓶啤酒来增加液体，所以有足够的蘸全麦苏打面包。既然我们喜欢大蒜，我也不关心真实性，就按照指示加进去。我会再做一次，但肯定会尝试便宜一点的羊肉，因为我必须让屠夫为我切一条腿。我们喜欢这个食谱里的大麦，如果有额外的液体，我们可以多放一些。
匿名
加利福尼亚州洛斯阿尔托斯
3/18/2016
首先，找个更好的食谱。但为什么会有人用昂贵的羊腿来炖菜呢?谁会这么做?炖菜是养家糊口的经济方式。任何一种肩肉的味道都会好得多，更不用说是炖菜和炖菜的首选了。我甚至不去解释为什么这个食谱是完全失败的其他原因，其他人已经做得很好了。你还不如临场发挥，而不是想把它当饭吃。这个需要回到校对器和测试厨房。你真可耻，爱彼。
worldbeat
奥克兰
3/18/2016
我和其他评论者有很多相同的问题，但我在清单上又加了一个。这是炖肉，你为什么要买这么贵的肉呢?带骨肩肉更省钱(我是苏格兰人，所以节俭是我的天性)，而且味道更好。正如其他人所指出的那样，液体的量太少了，而爱尔兰蒜炖菜呢?
paulbadger
弗吉尼亚州Mechanicsville
3/18/2016
我不明白“把排骨上多余的脂肪纵向切成两半，这样就不会穿过骨头了。”当一些脂肪融化在锅里时，挑出未融化/未渲染的部分(吃它们或给你的狗吃!)，把火开到高，把排骨放在锅里。两面都煎，加盐和胡椒粉调味，煎至棕色，然后盛盘。”听起来好像是在排骨之前先放了一些油进去，但有多少呢?“in half lengthways”是什么意思?
billmac22
3/17/2016
我想做这个，但食谱需要更清楚。
shamuu
曼哈顿
3/17/2016
同意! !没有一个称职的爱尔兰姑娘会加大蒜
me09798
3/17/2016
