羊烤肉串

步骤1

1.用厚刃刀轻轻敲碎羊肉块，使其变嫩，并在羊肉块上做浅切口。把羊肉放在一个大玻璃或耐热玻璃碗里。

步骤2

2.加入洋葱、大蒜、盐、胡椒粉、青柠汁和藏红花水，搅拌均匀。盖上盖子，在冰箱里腌制至少24小时，最多72小时。在这段时间里翻两次肉。

步骤3

3.在你想做饭前至少30分钟开始一个木炭床，让它燃烧直到煤炭发光。你可以用吹风机加速这个过程。

步骤4

4.与此同时，在每个烤串上穿5或6块肉，两端留出几英寸的空间。把西红柿叉在单独的烤串上。

步骤5

5.将黄油、酸橙汁、藏红花水、盐和胡椒粉混合在一个小炖锅里。用极低的火保持温暖。

步骤6

6.当煤块发出红光时，把西红柿放在烤架上;1分钟后把烤好的肉串放在烤架上。每一面烤3到4分钟，经常翻面，偶尔涂油。总的烹饪时间应该是6到10分钟。肉的外面应该是焦的，里面是粉红色的多汁的。

步骤7

7.传播亚美尼亚式面包装在盘子里的面包。肉熟透后，用一块亚美尼亚式面包把面包从烤串上扯下来。刷上酱料，配上烤番茄，然后盖上亚美尼亚式面包面包来保持食物的温度。

步骤8

8.即食藏红花蒸饭面包，新鲜的葱花和罗勒。NUSH-E简!

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步骤9

•尽管许多伊朗人现在使用植物油，但澄清黄油(酥油)是伊朗传统的烹饪油脂。要制作它，首先需要比食谱所需的多三分之一的无盐黄油。用小火融化黄油，然后把火调到中火，慢炖黄油，不要搅拌，直到黄油不再发出脆脆的声音，牛奶固体变成棕色并掉到底部。撇去顶部的泡沫，用铺有粗棉布的滤器过滤酥油。酥油可以在室温下盖上盖子保存几个月。
•巴特曼利吉建议购买线状的藏红花，而不是粉末状的藏红花，因为粉末状的藏红花通常掺有姜黄。在制作食谱之前，丝线必须先用一块方糖研磨，用研钵和杵或香料研磨机研磨，然后在热水中稀释。“藏红花水可以储存起来，并在需要时使用，”Batmanglij说。“永远不要使用未经研磨的线。”•虽然木头或木炭能做出最正宗的烟熏味，但这道菜也可以用燃气烤架或肉鸡来做。•虽然扁平的1/8英寸宽的烤串是传统的(剑状的形状可以防止肉在烹饪时转动)，但任何烧烤烤串都可以使用。Lavash是中东食品杂货店出售的一种薄面饼。Batmanglij说:“要选择软而不软的拉瓦什。”她还推荐用波斯泡菜搭配这道菜，这种泡菜名为torshis，可以在www.sadaf.com上买到。
Batmanglij建议购买线状的藏红花，而不是粉末状的藏红花，粉末状的藏红花通常掺有姜黄。在制作食谱之前，丝线必须先用一块方糖研磨，用研钵和杵或香料研磨机研磨，然后在热水中稀释。“藏红花水可以储存起来，并在需要时使用，”Batmanglij说。“永远不要使用未经研磨的线。”
•虽然木头或木炭能做出最正宗的烟熏味，但这道菜也可以用燃气烤架或肉鸡来做。
•虽然扁平的1/8英寸宽的烤串是传统的(剑状的形状可以防止肉在烹饪时转动)，但任何烧烤烤串都可以使用。
Lavash是中东食品杂货店出售的一种薄面饼。Batmanglij说:“要选择软而不软的拉瓦什。”她还推荐用波斯泡菜搭配这道菜，这种泡菜名为torshis，可以在www.sadaf.com上买到。