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有效时间
45分钟
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总时间
4 1/2小时
我们采用了常规的苹果派食谱，并在馅料中加入了墨西哥风味piloncillo一种未经提炼的红糖。一颗糖能带来多大的改变啊。这款酒很有特色，在甜苹果和酸苹果的混合中加入了糖浆的味道。
成分
做8份
步骤1
把一个大的烤盘放在烤箱中间，预热烤箱到425华氏度。
步骤2
带piloncillo在一个大的小炖锅中，将水、皮屑、香料和1/8茶匙盐煮沸，盖上盖子，不时搅拌直到piloncillo溶解。取下盖子，用中低火煮6到10分钟，直到糖浆变稠，减少到大约3/4杯。去掉皮屑，稍微冷却糖浆。
步骤3
同时，苹果去皮去核，然后切成1/2英寸宽的楔形。
步骤4
把苹果和面粉拌在一起，然后和糖浆拌在一起。
步骤5
将1张生面团(剩下的那张放在冷冻状态)用一根铺有少量面粉的擀面杖擀成13英寸的圆形，然后放入一个9英寸的派盘中。
步骤6
修剪边缘，留下1/2英寸的突出部分，然后冷却外壳。
步骤7
用擀面杖将剩下的面团在铺有少量面粉的表面擀成16 * 11英寸的长方形。将面团横向切成11条(1又1/4英寸宽)。
步骤8
将苹果混合物搅拌均匀，然后用勺子均匀放入派皮中。用油酥条在馅饼上编织一个紧密的格子图案。
步骤9
修剪所有条与饼板边缘齐平。将底部外壳向上折叠到格子边缘并卷曲。在格子(但不是边缘)上刷上牛奶，撒上糖。
第十步
将派放在热烤盘上烤20分钟。
步骤11
将烤箱温度降至375华氏度，烤至表皮金黄，内馅冒泡，再烤50到60分钟。将派冷却至温热或室温，大约一个半小时。
•如果你得不到piloncillo，代替一杯包装好的红糖和两汤匙无硫糖蜜(不是黑糖)。糖浆需要更长的时间来还原。
•为了达到理想的甜苹果和酸苹果的平衡，我们建议2个金冠或Gala, 2个格兰尼史密斯或Winesap, 2个麦金托什或北方间谍(你总共需要6个左右)。
•派最好是在烘焙当天，但也可以提前一天制作，并在室温下用锡纸盖上松松保存。
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评论(39)
回到顶部我丈夫和家人都很喜欢这个食谱。馅饼两天之内就吃完了。我们给这个街区的新邻居做了第二个，他们对此赞不绝口。
mgarreola
加州联合城
10/18/2019
这个食谱我用红糖、墨西哥白葡萄酒和西班牙辣牛肉做过很多次。出来的都很好吃!我的主要“改变”是:-3/4茶匙肉桂-1茶匙香草精-1/4茶匙丁香-1/4茶匙中国五香或全香-在烘烤前加入1汤匙融化的黄油-在烹饪前将苹果在波旁威士忌中搅拌1 1/2-2小时-加入1/2毫升燕麦卷以吸收糖浆。不太甜，但有独特的味道。如果没有别的，我会加燕麦和黄油(或其他可以吸收的东西)，而相关的派皮不是那么好。除此之外，一个真正美味的食谱。
fieruby
洛杉矶，加州
10/26/2013
我用商店里买的馅饼皮做了这个食谱——b/c我读到的评论都不赞成上面列出的那个。苹果和糖浆的馅料和味道给了我一个惊喜——因为我发现味道没有我想象的那么丰富——非常符合我的喜好!那些尝试过派的人的反应很好。我要再做一次这个派。很好吃:)
reesagut
亚利桑那州
12/15/2012
好吃，好吃，好吃!我已经用红糖/糖蜜组合做过几次了，它总是很成功，尽管我不是派皮的超级粉丝——明天我要用“基本片状派皮”和深色的莫斯科糖做，因为我找不到piloncillo(唉，这就是生活)。——改变:正如其他人建议的那样，我通常会把肉桂加倍。我觉得它的味道更浓郁。我用的糖比要求的要少一些，因为即使是红糖/糖蜜的组合也很容易让人过瘾。在做格子顶之前，我在派上融化了一汤匙黄油，这也增加了一点丰富感，但(以我的经验)不会让它“太液体化”。享受:)
fieruby
长滩，纽约
11/19/2012
爱它!味道很好，与众不同，但又不太与众不同。我不小心只买了我需要的一半的毛毛卷，所以我用一半的红糖/糖蜜代替了。糖浆的味道好极了!我是在前一天做的派(尽管上面说当天最好)，在烤箱里加热的时候加了几片黄油。它是湿润和美味的，没有湿透。我也用了建议的苹果组合，非常完美。我把软苹果切成比硬苹果略大的楔形，以保持稠度。我唯一要改变的是在烘烤的时候用锡纸盖住派，因为饼皮的顶部有点太棕色了。我很喜欢这个派，还会再做的! p.s. I used Melissa D'Arabian's pie crust from her potato bacon torte-- it's the best! ;)
CKernaghan
旧金山
11/26/2011
canela/piloncillo的使用使这个食谱名列前茅!当然，自己做面包皮是最好的。这不是太甜，有很好的香料。
DJLN
奥克兰
10/7/2011
这是我做过的最好吃的派，而且总是很受欢迎。如果有的话，使用深盘派锅。很棒很棒的食谱。
awpowell
纽约布鲁克林
12/26/2010
我为感恩节做了这个派，大家都很喜欢。馅料很容易做，我在当地超市的民族食品区和墨西哥超市都找到了piloncillo。我用了Epicurious网站上的酥皮食谱，非常棒。万博官网这是我第一次自己做面包皮，所以我很享受这个挑战。我什么也不会改变!
匿名
加利福尼亚州利弗莫尔
12/6/2010
我们全家都喜欢这个食谱。我在杂货店的拉丁食品区买了糖，形状像锥体，和干辣椒挂在一起。我们用乔纳金苹果。
Qymary
波特兰,或
12/4/2010
这篇回顾首先要坦白，我这辈子从来没烤过派，我61岁了。我变女人了，把它当成了感恩节。每个人都喜欢它。YIPPY !用浅红糖代替了piloncillo，尽管食谱上明确说不要用Blackstrap糖蜜，但我有，所以我用了它。我读了评论，很多人建议确保酱料混合物煮到3/4杯，所以我让它慢慢煮了30多分钟，搅拌一下，看看稠度。它变得越来越厚，几乎和糖果一样厚，但从来没有降到3/4杯。我把它从火上拿下来，因为它开始看起来像拉太妃糖。当我把它倒在涂了面粉的苹果上时，它变得有点粗糙，因为它太硬了，无法涂在苹果上。我把苹果和一大块黑色的东西倒进派皮里，在上面铺上格子，刷上牛奶，在上面撒上糖，然后把它放进烤箱，按照指示烤起来。 It was'nt until I smelled that great apple pie smell after baking 45mins did I feel like it might just turn out okay. Also even though the sauce did not mix with the apples (but kind of stood off to the side like a stuborn teenager with their arms crossed determined not to be a part of things)in the end it melted and blended completely. It by far was the darkest and best apple pie we ever ate before. ARK
匿名
芝加哥,
12/3/2010
我提前几天把面团做好，冷冻起来，提前一天把馅料混合好，所以当我在感恩节那天到达父母家时，我已经准备好做馅饼了，剩下的工作足以让家人对我的烘焙技术印象深刻。太好吃了，我一定会留着这道菜的。
Camillionaire
纽波特比奇，加州
11/30/2010
这很好，但并不像我预期的那样特别。我在超市的西班牙食品区找到了这道菜(戈雅做的)。我不喜欢它的味道。不过，我确实认为这是酸苹果和甜苹果的绝妙组合。
匿名
11/30/2010
这个派很让人失望，对苹果来说，皮隆西洛的味道太浓了，而且太甜了，味道不平衡，虽然我们完全溶解了皮隆西洛，并按照指示减少了它，但它看起来有点粗糙。根据其他评论，我们没有使用相同的酥皮食谱，所以我不能评论，但除此之外，我们完全按照食谱做了。感恩节我们做了这个和焦糖苹果派，一组10人吃了不到3块这个派，而大部分焦糖苹果派被吃掉了。我想如果你想尝试不同的东西，这是一个可以尝试的方法，但要确保在脑海中有一个备用计划。
匿名
贝尔艾尔，马里兰州
11/26/2010
我有点失望。这个派在苹果馅料中有一个巨大的缺失成分.....黄油或人造黄油。我一遍又一遍地检查了食谱，在我把它放进烤箱之前，我应该在馅料上粘一些的。它很干燥，也没有我想象的那么受欢迎。不过，我还是会再用一次皮隆西罗糖浆……这是这道菜的亮点。
pamthecook
达拉斯郊区
11/26/2010
这个派太棒了!对于第一次使用这个食谱的人，我唯一的建议是，你用Piloncillo制作的“糖浆”会很快变硬。我的建议是把苹果卷在面粉里，然后把馅饼填满，然后把“糖浆”倒在苹果上。糖的作用真的很重要。以后我会在很多场合做这个派。
hbarrett56
橙色,
11/25/2010
