柠檬草莓大黄馅饼

2013年2月28日

摄影:Andrew Purcell

准备时间:约45分钟
慢炖时间:约4小时
烤箱时间:20 - 25分钟(可能发生在慢煮过程中)
完成时间:约20分钟

有了这道多汁、美味的甜点(胡椒粒的微辣)，你就能享受到世界上最好的东西:水果在慢炖锅里慢慢煮熟，形成复杂的味道，柠檬味滴饼干在烤箱里变成金黄色，汁液在炉子上减少成浓汁，覆盖在水果上。我非常喜欢这个食谱，以至于我“测试”了六次!至于我的孩子们，他们把它创造为“大黄甜点”，结果现在很想吃大黄。这种馅饼配香草冰淇淋特别好。
为了方便起见，在榨汁之前先把柠檬削皮。你可以提前做好饼干，不过当饼干从烤箱中出炉时，甜点才是最美味的。购买最红的大黄，可以做出颜色最鲜艳的甜点。确保使用所需的水果量——这可能看起来很多，但草莓和大黄煮熟了很多。如果你想要家庭风格的甜点，把它倒进一个9- x - 12英寸的烤盘。

成分

是6

馅料

5汤匙无盐黄油，分开

两个柠檬切条，去掉白色的柠檬皮(约2汤匙)

8个黑胡椒粒

11杯去壳的草莓，切成两半(如果很大的话，也可以切成四等分)(约4磅)

3杯1/2英寸宽的大黄片，如果太粗的话对半切(6到7根茎，修剪好，去叶)

1/4杯鲜榨的柠檬汁

1/4杯鲜榨的过滤橙汁

2杯半砂糖

1/4杯木薯淀粉

1/2茶匙粗盐

做饼干馅料

2杯普通面粉

6汤匙加1茶匙砂糖，分开

2茶匙半泡打粉

1/2茶匙粗盐

2茶匙现磨的柠檬皮(大约1个柠檬)

一杯加两汤匙冰鲜奶油，分开

香草冰淇淋(可选)

准备慢炖锅，做馅料
步骤1
软化一汤匙黄油，用它来润滑慢炖锅的整个内部。将柠檬皮和胡椒粒放入粗棉布袋中，用厨房用绳系好。把这个袋子加上剩下的黄油(切成八块)和其他馅料放入慢炖锅中，用木勺轻轻混合。盖上盖子，用小火煮，直到水果变软，大约4小时(仍然会有一些液体)。
制作饼干馅料
步骤2
在水果完成前大约45分钟，将烤箱加热到400华氏度，在烤盘或烤盘上铺上羊皮纸。将干滴饼干原料(除了1茶匙糖)和柠檬皮放入一个中等大小的碗中搅拌。轻轻搅拌1杯加1汤匙浓奶油。用手揉成柔软、相对光滑的面团，注意不要过度搅拌。将面团分成6个球，放在有衬里的烤盘上。将每一个压平至大约1/2英寸的厚度。然后把剩下的一汤匙奶油倒入一个小碗里，把剩下的一茶匙糖倒入另一个小碗里。用糕点刷在每块饼干上刷上奶油，然后撒上糖。烤20到25分钟，直到微微金黄并完全熟透(用叉子测试时，应该是干净的)。把饼干放在一边。
减少酱汁
步骤3
一旦水果煮透了，小心地取出香囊。把一个大的滤网放在一个中等大小的厚炖锅上，然后用烤箱手套把水果混合物倒入滤网。把水果(放在滤网里)放在一边。用大火将液体煮至3至31/2杯，大约20分钟。把水果和浓稠的液体一起放入锅中，混合。
上馅饼
步骤4
用长柄勺把水果混合物分成六个碗;如果你喜欢的话，在每一份上面放一块饼干和一勺香草冰淇淋。