成分
使1
2个大鸡蛋(非常新鲜)
两汤匙无盐的欧式黄油，室温，再加一些
粗盐
现磨白胡椒
1盎司波辛胡椒芝士
荷兰花
一汤匙切碎的新鲜香葱
- 好好搅拌:
步骤1
这个煎蛋卷滑得像奶油冻一样。为了达到这种口感，把鸡蛋——新鲜的鸡蛋是关键——放在一个中等大小的碗里搅拌，直到非常非常充分地混合在一起(我们说的是没有蛋清残留，但要注意不要加入太多的空气)。想要超级挑剔一下吗?用细孔筛把打好的鸡蛋滤到一个小碗里。
- 黄油更好:
步骤2
将一汤匙黄油放入冷的8英寸不粘锅中，中火融化。黄油不仅能防止蛋卷粘在一起，还能增加口感，所以要用好东西。哦，如果滋滋作响，那就太热了。
- 季巧妙:
步骤3
把鸡蛋倒进锅里，用粗盐和白胡椒粉调味(不要用黑胡椒粉，这样就不会掩盖鸡蛋的味道)。“煎蛋卷既要品尝鸡蛋，也要品尝馅料，”列斐伏尔说。
- 行动起来:
步骤4
用橡皮抹刀快速搅拌鸡蛋，大致呈8字形，同时以圆周运动移动煎锅。定期刮掉锅的边缘，这样煎过头的部分就不会毁了你的煎蛋卷。
- 仅仅有:
步骤5
鸡蛋开始凝固后，大约2分钟，摇晃煎锅，让未煮熟的鸡蛋沉淀下来。鸡蛋下面应该差不多熟了，但上面还是溏心的。抬起煎蛋卷的边缘，检查它是否粘在一起。如果是这样，就可以填满了。把锅从火上移开，静置1分钟。
- 奶酪:
步骤6
把波尔辛酱抹在鸡蛋中间(“它融化得很光滑，”勒斐弗尔说)，与煎锅的手柄成一个小角度。这个姿势很聪明，你可以用左手握住把手，在时间到来的时候把蛋卷翻转到盘子里。
- 让我们滚:
步骤7
从离你最近的边缘开始，用刮刀轻轻地卷起煎蛋卷，间隔大约1 1/2英寸。煎到一半的时候，在锅里加入一汤匙黄油。这样可以防止粘在鸡蛋上，让鸡蛋更有光泽。
- Tip和Flip:
步骤8
用刮刀把煎蛋卷卷好，然后把煎锅向上翻到盘子上，用刮刀把煎蛋卷翻过来，这样煎蛋卷就会朝下放在(热的)盘子上。最后，在上面撒上荷花和香葱。
