Ma 'louba在阿拉伯语中的意思是“颠倒”。这是一种肉、蔬菜和米饭分层的菜，像蛋糕一样倒过来，但不会打乱层数。用一种特殊的宽平底锅和短直边来烹饪。茄子通常先煎，但在这种情况下，烤不影响味道。这是一道著名的巴勒斯坦菜。米饭吸收了肉酱和茄子的味道，变得柔软和棕色。搭配酸奶一起食用。
成分
是6 - 8
2个洋葱，切碎
植物油
1磅羊肉或牛肉，切成3/4英寸的方块
盐和胡椒
1茶匙肉桂
半茶匙多香粉
2磅茄子，切成1/3英寸厚的薄片
2杯长粒米或印度香米，洗净
半杯烤松子，装饰(可选)
步骤1
在一个大锅里(至少10英寸宽)，用3汤匙油小火炒洋葱，盖上盖子，直到洋葱变软。把肉放进去，把它烤焦。用水覆盖，加入盐、胡椒粉、肉桂和多香果，煮大约一个小时，或者直到肉变软，加水保持覆盖。
步骤2
同时，把茄子放在烤盘上，两面都刷上油，撒上少许盐。在预热好的烤炉下烤，翻一次面，直到两面都变成浅褐色。
步骤3
在锅里，关火，在肉上面放一层茄子片。把一半的米饭均匀地倒在上面，撒上一点盐。铺上第二层茄子片，把剩下的米饭倒在上面。撒上少许盐，加足够的水，刚好盖过米饭。不要搅拌，盖上盖子。煮开后，用最小的火煮20分钟，或者煮到米饭变软，如果米饭太干就加水。放凉20分钟后食用。
步骤4
在平底锅上放一个大的圆形拼盘，然后迅速倒过来，轻拍平底锅的底部，这样里面的东西就不会被打扰了。如果你喜欢，可以用松子装饰。
变化
步骤5
在肉中加入4个去皮切碎的西红柿。
步骤6
用炸菜花(第296页)代替茄子。
步骤7
做马卢贝巴米亚，用1.5磅煮熟的秋葵代替茄子。
步骤8
manbetx苹果下载来自巴格达的食谱(见参考书目)给出了用1磅新鲜或冷冻栗子代替茄子的maklouba食谱。在每颗栗子的平侧面的表皮上开一个口子，然后在预热的烤炉下烤，直到表皮松动。凉到可以拿的时候就去皮。
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