尖切部位是胸肉肥厚的那一端。它更嫩，特别美味，因为它有大理石花纹。先开口。
成分
8份
步骤1
在牛腩上撒上胡椒粉和1/4杯钻石水晶或2汤匙加2茶匙莫顿盐，揉搓到谷物中。用塑料紧紧包裹，冷藏至少3小时，最多3天。
步骤2
在烤箱的下三分之一放置一个架子;预热至275华氏度。在一个大的烤盘上加热甜饼，放在两个高火上。打开胸肉;煮7-10分钟，每面煎至焦黄。转移到烤盘上。
步骤3
将火调至中高。在锅中加入洋葱、胡萝卜和芹菜;用盐调味。烹饪，偶尔搅拌，直到棕色和刚刚软化，15-18分钟。加入葡萄酒，煮沸，煮至蒸发，8-10分钟。加入大蒜、百里香、月桂叶、胡椒粒和肉汤;煮沸。将牛腩放入香料中，用锡纸盖紧;在烤箱里炖2-3小时，直到肉很嫩，但仍能保持形状。冷却，然后冷却至少8小时，最多2天。
步骤4
预热烤箱至250华氏度。去除炖液表面的凝固油脂;丢弃。将牛腩放入浅盘中。把炖汁倒入一个大量杯中;丢弃固体。将汤汁倒回平底锅，用中高火煮，偶尔搅拌，直到汤汁减半，呈天鹅绒状，味道浓郁，但不会太咸，大约需要30分钟。
步骤5
牛腩放回锅中，盖上锡纸，放入烤箱加热至完全热透，约60-90分钟。转移到砧板上，逆着纹理切片。排在盘子上，倒上炖汁。
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评论(4)
回到顶部上周做的，很好吃。基本上遵循了食谱，但用牛肉汤代替鸡汤，并添加了一些欧洲防风草。我并没有喝完所有的酒，而是喝了更多的酒。再加热肉的时候用一半的炖汁，另一半做面粉糊，使它变稠，做肉汁。与土豆泥、南瓜和碎甘蓝一起食用。苹果酥和热焦糖酱甜点......摇摇摆摆地离开桌子!
Zoemago
多伦多,安大略省
2/22/2021
多棒的食谱啊!在过去的两年里，我每个逾越节和犹太新年都在做这个食谱，好评如雷。事实上，这是我最庆祝的一餐!我喜欢制作它的过程，虽然它比其他食谱更复杂，但我很享受这个过程，结果是味道的完美平衡，最嫩而坚定的切。manbetx苹果下载鲜汁是这里真正的细节，所以把所有的爱都放在准备中，结果会非常出色。我喜欢配蘑菇饭。谢谢你分享这个食谱，它将会在我家代代相传。
Urbanattabex
新泽西
9/29/2019
我用蜜饯和葡萄汁做了半批。酱汁非常美味可口——没有酱汁，肉虽然嫩，但有点寡淡。牛腩和土豆泥一起吃是必须的——它们是吸收所有美妙果汁的完美搭档。我还建议使用牛腩的尖切部分——脂肪会让它更嫩。如果你碰巧做了半批，你可以用荷兰烤箱代替烤盘——非常适合炖!
匿名
10/1/2018
用了植物油和康科德葡萄汁。肉很嫩。炖汤很美味。
菠菜
12/31/2017
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