小扁豆沙拉配奶油山羊奶酪和熟透的西红柿
我曾经认为扁豆和糙米(对你有好处，但很无聊)一样乏味。但这道沙拉中美味的配料改变了这一切。洛丽塔·凯勒(Loretta Keller)曾是一名副厨，现在是旧金山一位广受赞誉的厨师，她给了我这个食谱。小扁豆和调味汁本身就很美味，但如果搭配山羊奶奶酪和成熟的菜园番茄，效果会更好，因为山羊奶奶酪质地细腻，味道浓郁。这道沙拉是一份简单快捷的午餐，尤其是配上一条硬皮酸面包或一些crostini(涂上大蒜、撒上盐、淋上橄榄油的烤面包片)。
成分
做4到6份
半磅棕色扁豆
1/4中号黄洋葱，插两瓣
1片月桂叶
1/2小红洋葱，切碎
3汤匙香醋
1/4杯特级初榨橄榄油，再加一些用来淋淋
盐
1瓣蒜，剁碎
1/4茶匙孜然粉
2汤匙切碎的新鲜薄荷和/或罗勒
胡椒
半杯新鲜山羊奶酪，如Capriole或其他优质的国产奶酪，与1汤匙浓奶油或半奶油混合
把成熟的西红柿切成片，根据需要
薄荷或罗勒枝，作为装饰
步骤1
将扁豆与黄洋葱和月桂叶一起放入一个2夸脱的平底锅中，用大约4杯冷水覆盖。煮开后，转小火炖15-20分钟，直到小扁豆变软但不糊状。
步骤2
把小扁豆从火上移开，倒入滤锅中。用温水冲洗掉污泥。抖掉多余的水分，然后将扁豆放入碗中，立即加入红洋葱、醋、橄榄油和一些盐。用抹刀轻轻搅拌，然后加入大蒜、孜然和薄荷。用盐和胡椒粉调味。腌10分钟，然后再尝一次，调整酸度(根据需要加入更多的油或醋)、盐和胡椒。
步骤3
在每个盘子上放半杯熟扁豆，然后加一勺或两勺山羊奶酪和一些切好的西红柿。在西红柿上淋上橄榄油，用盐和黑胡椒粉调味。在中间放一根薄荷或罗勒叶可以做漂亮的装饰。
