棕色的小扁豆

巴基斯坦的haleem是一种辣味浓郁、浓稠的炖菜，由小扁豆、大麦和带骨的羊肉或山羊块炖煮而成。

这些蔬菜馅饼流线型的，富含蛋白质，加上蘑菇和醇厚的白味噌，非常美味。

基于中东mujaddara,这道简单、无肉的菜肴富含多香果、肉桂和甜的棕色韭菜，将五香小扁豆和米饭混合在一起。最后加入一把小菠菜，让它变成了一锅饭，也增加了一点受欢迎的颜色。如果没有韭菜，可以用一两个洋葱代替。

烤碎的羊肉配上煮熟的扁豆和大量的香料，这是一顿快速的工作日晚餐——然后把多余的东西堆在饭碗里或皮塔饼口袋里，作为第二天的午餐。

“素食玉米卷”通常是指用黑豆或花豆做馅的玉米卷。但你可以用对心脏有益的扁豆代替。标准的棕色扁豆很容易找到，但如果你选择法国绿扁豆，它们将需要更多的时间来烹饪。如果你想吃扁豆卷饼，那就加米饭和玉米饼。

小扁豆和新鲜干蘑菇使这道素食砂锅菜具有肉味。你可以提前准备好大部分，在客人到来之前烤好。

扁豆、大米、橄榄油和洋葱——这是中东的标准食谱，是厨房的终极食谱。这也是一道菜的经典之作，它的效果大于各部分的总和。实际上有几十种穆加达拉的食谱——每个国家，甚至每个家庭，似乎manbetx苹果下载都有自己的版本。我最喜欢的是根据克劳迪娅·罗登的小说改编的犹太饮食书。酥脆的洋葱是最好吃的部分，所以继续做吧。注意:像所有干豆一样，小扁豆的烹饪时间取决于几个因素，包括年龄。你可能需要更长的时间才能变软，但不应该超过一个小时。硬水也会影响烹饪时间——如果你的水很硬，用瓶装水。

它是鹰嘴豆泥的绝佳替代品(在英国航空测试厨房里，它是鹰嘴豆泥的固定搭配)，似乎没有什么是这种酱做不到的。厨师安东尼奥·普罗特利(Antonio Prontelli)指出，法国绿扁豆在这里最好用，但最重要的原料是顶级的特级初榨橄榄油。

小扁豆是蛋白质、叶酸和铁的重要来源。红色、橙色和黄色甜椒比绿色甜椒提供更多的维生素C和类胡萝卜素;这些强大的抗氧化剂支持眼睛健康，增强免疫力，对抗心脏病。这种营养丰富的沙拉是完美的盒装午餐，野餐，或烧烤。

砂焖菜是一种传统的法国菜，用白豆和各种肉类慢慢煮，让味道混合在一起。这款香喷喷的素食版本用的是印度香料和小扁豆，而不是白豆。作为主菜或配菜配烤鸡或烤鱼都很不错。

这道菜的灵感来自一种传统的中东菜肴mujaddarah，有时用米饭做，有时用碎小麦做。谷物与小扁豆和许多在橄榄油中煮成棕色的洋葱混合在一起。即使是最基本的形式，也很美味。由于我们通过烹饪(而不是浸泡)碾碎来节省时间，所以我喜欢用非传统但美味的葱和葡萄干来装饰这道经典菜肴。

这道略费功夫但很美味的素菜，质地对比鲜明，略带甜味，是一道很棒的主菜或一流的配菜。其他豆类你也可以这样做:黄豌豆或绿豌豆。

塔布勒的近亲，但(通常)热着吃，用扁豆做成。这是一道很好的素食主菜，也是中东餐或其他餐的配菜。洋葱薄荷装饰是很棒的东西。

豆类是意大利烹饪传统的重要组成部分，它们在意大利裔美国人的家庭中也占有一席之地。几乎每一个与我交谈过的意大利裔美国人都想分享他或她最喜欢的扁豆菜的记忆。豆类，尤其是小扁豆，味道很好，而且营养丰富，经济实惠，每个人都买得起。移民们经常吃它们，它们仍然是意大利裔美国人厨房里的最爱。意大利面和豆类，或者意大利裔美国人所说的意大利面，是一种传统的无肉意大利菜，尽管它通常指的是白豆，如cannellini或borlotti。意大利面fazool可能来自那不勒斯移民，源自那不勒斯语中表示豆子的fazul。下面的食谱是一个由扁豆和意大利面组成的汤，但你可以把它变成一个干意大利面而不是汤，只需要加入5到6杯水。或者甚至把扁豆作为蔬菜来做，去掉4杯水，不放意大利面。加入烟肉是为了调味，但要做素食汤，可以省略烟肉，先放洋葱。

我喜欢汤，我喜欢花椰菜，谁不喜欢意式烟肉呢?这是一道美味的汤，是的，你可以就这样上菜，或者你可以加一些煮熟的白米或糙米。给自己准备一些硬皮面包，一杯经典基安蒂红葡萄酒或莫瑞利诺红葡萄酒(另一种托斯卡纳红葡萄酒)，尽情享受吧。

我曾经认为扁豆和糙米(对你有好处，但很无聊)一样乏味。但这道沙拉中美味的配料改变了这一切。洛丽塔·凯勒(Loretta Keller)曾是一名副厨，现在是旧金山一位广受赞誉的厨师，她给了我这个食谱。小扁豆和调味汁本身就很美味，但如果搭配山羊奶奶酪和成熟的菜园番茄，效果会更好，因为山羊奶奶酪质地细腻，味道浓郁。这道沙拉是一份简单快捷的午餐，尤其是配上一条硬皮酸面包或一些crostini(涂上大蒜、撒上盐、淋上橄榄油的烤面包片)。

因为扁豆煮得快，所以是简单晚餐的理想选择。这道厚实的土质炖菜富含蛋白质，在寒冷的秋冬夜晚最令人满意。