梅尔柠檬被认为是橘子和普通柠檬的杂交品种。它们是季节性的，有微妙的花香，比普通的尤里卡柠檬酸的汁液少。在这里，我们做一个传统的柠檬凝乳，然后把它削薄，做成冰淇淋底。如果你只想用凝乳，只要去掉牛奶就可以了。我们用它来平衡凝乳的丰富性，制作出光滑、奶油般的冰淇淋，口感不会过于沉重。明亮的迈耶柠檬味确实使这款酒脱颖而出。
成分
大约1夸脱
4个大鸡蛋
1杯/200克糖
4个柠檬的皮和果汁(大约1/2杯/110克果汁)
1茶匙/6克细海盐
1/4茶匙/0.5克辣椒粉
8汤匙/113克无盐黄油，切成小块
1 3/4杯/455克全脂牛奶，室温下
步骤1
将一个循环水浴或一壶水在炉子上加热到167°F(75°C)。
步骤2
把鸡蛋、糖、柠檬皮、柠檬汁、盐和辣椒粉放在搅拌机里搅拌。将混合物打成糊状，直到光滑和淡黄色，大约3分钟。将混合物倒入真空袋或带拉链的塑料袋并密封，尽可能多地去除空气。将袋子放入水浴中煮30分钟。
步骤3
把蛋液倒入搅拌器中。把搅拌器开小，慢慢加入黄油，让每一块黄油完全被吸收，然后再加入下一块。当所有的黄油都混合在一起时，把牛奶倒入搅拌器，把速度调高10秒钟，把所有的东西混合在一起。通过细孔锥形过滤器将底部过滤到放置在冰浴中的金属碗中，并让其冷却。将基底转移到密封容器中，冷藏至少4小时或过夜，让味道成熟。
步骤4
第二天，根据制造商的说明，在冰淇淋机中搅拌基础。
