祝你有个好胃口

高空巧克力派

通过邦Appétit测试厨房

2012年7月10日

4.３

（17）

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高空巧克力派 Ditte Isager

要做出超轻薄的慕斯，你需要将打发的奶油、蛋白和融化的巧克力适当地混合在一起。

成分

可做10份

一个派皮，自制的或商店买的

4个大蛋清

3 / 4杯加3汤匙糖

10盎司半甜或苦甜参半的巧克力(可可含量不超过71%)，切碎，再用蔬菜削皮器削成薄片作为装饰

3汤匙无盐黄油

4杯浓奶油，分开

1杯粗碎的巧克力威化饼干(如Nabisco Famous chocolate Wafers)，分开

½杯crème fraîche

⅛茶匙粗盐

特种设备

一个9英寸的馅饼盘

步骤1
预热烤箱至350华氏度。在馅饼碟上铺上饼皮;装饰地卷曲边缘。根据食谱或盒子上的说明将派皮完全烤熟。让它完全冷却。
步骤2
在一个中等耐热的碗里，把蛋清和糖放在一个中等大小的炖锅上，用小火煮水，直到糖溶解，蛋清变热，但不热，打3-4分钟。关火。用电动搅拌器，以中高速度搅拌约6分钟，直到冷却，体积增加两倍，形成硬峰(当搅拌器从碗中抬起并直立时，峰的顶端不会掉下来)。
步骤3
把切好的巧克力和黄油放在一个大碗里，放在同一个炖锅里，用小火煮水，搅拌4-5分钟，直到融化光滑;备用。
步骤4
在另一个中等大小的碗里打2杯奶油，直到形成中等的峰值(奶油应该是柔软的，像枕头一样)，5-6分钟。
步骤5
将蛋白轻轻折叠到温暖的巧克力混合物中，直到完全融合(动作要快，以免巧克力变硬)。轻轻加入鲜奶油，直到没有白色条纹;不要过度混合，否则混合物会漏气。用勺子舀半杯巧克力慕斯到准备好的派皮底部;均匀地铺在饼皮底部。在慕斯上撒3 / 4杯加2汤匙碎巧克力薄饼。顶部用剩余的慕斯，丘在中心创建一个圆顶。(重点是增加高度，而不是均匀地分散到边缘。)冷硬派。
步骤6
将剩下的2杯奶油crème fraîche和盐搅拌至中等硬度的峰状(当打蛋器从奶油上拿开时，峰状会保持形状，但顶端会掉下来)。顶部巧克力慕斯与鲜奶油混合物，遵循相同的圆形圆顶形状。将派冷藏至少4小时，或者盖上盖子冷藏3天。(如果冷藏一晚上，慕斯就会完全凝固，切片效果最好。)
步骤7
用2汤匙巧克力华夫饼和巧克力刨花装饰派。用干净干燥的刀切馅饼;在切片之间擦拭，以确保切片干净、优雅。

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来自基西米的苏珊，我想他们的意思是用1杯减去1汤匙的糖或者很少的一杯糖。
- 阿曼达
- 威尔明顿,德
- 8/29/2021
在我尝试做这个派之前，不应该把3汤匙糖放在生奶油上面吗?说明书上没说怎么用。
- 苏珊
- 佛罗里达州基
- 8/28/2021
我喜欢人们分享的技巧，你鼓励别人并帮助解释如何成功的方式!我也喜欢回顾这些年来的评论。这个派很好吃。你也会喜欢2000年的双层巧克力蛋糕(Bon Appetite)，你可以在App或网站上搜索到。这也是一个真正的人群在假日和任何一天为我们巧克力。
- Lwk
- 马里兰州贝塞斯达
- 8/28/2021
你必须在应用程序中打开食谱。在馅饼图片的右上角，有一个红色的复选框，按下它，它就会保存到你的食谱框中。不幸的是，Epicuriou万博官网s在网站上对食谱框的外观做了一些改变。这非常令人沮丧。
- 朱尔斯
- 洛杉矶
- 8/28/2021
我如何保存这个食谱。Epicurious上曾经有一个“保存食谱”的功能万博官网
- 贾尼斯斯登
- 佛蒙特州的明德
- 8/28/2021
自从2012年第一次在杂志上发表以来，这些年来我做过几次这个派。这是最受欢迎的，通常在假期被要求。只是不要尝试用巧克力饼干代替饼皮。我做过一次，结果不太好。是的，它需要很长时间，有很多步骤。心脏不好的人不行，除非你喜欢做饭。
- amyellaine2842
- 亚利桑那州图森市
- 9/11/2018
我知道为什么杰辛达的烹饪时间这么奇怪了。我最近在我的平板电脑上下载了epi应用程序，食谱中烹饪时间之间的连字符消失了!manbetx苹果下载不是3到4分钟，而是34分钟。因为我做这个食谱之前，我知道有什么东西马上就坏了。这款应用似乎是为手机设计的。不管怎样，我最初是回来回顾这个食谱的，因为它很好吃，而且巧克力慕斯从来没有让我失望过。做到了，你的家人就会永远崇拜你。
- emsmandms
- 纽约
- 3/15/2015
美味!我只是做了一些小调整，因为我还没有掌握打蛋白的技巧，加热方面让我很紧张。此外，我还考虑了“太甜”的评论。我搅拌蛋白，搅拌后加入1/4杯糖。然后我在两批鲜奶油中都加了1/4杯糖。结果非常棒!
- kgdrager
- 密尔沃基WI
- 3/14/2015
这是美味的。给亚利桑那州坦佩市的杰辛达留言，我不知道你是怎么吃到派的。鸡蛋清和糖的烹饪时间为3到4分钟，巧克力的烹饪时间为4到5分钟，奶油的打发时间为5到6分钟。你的鲜奶油最后变成了黄油。不要放弃。再试一次。
- debkane
- 阿什维尔,数控
- 9/27/2014
首先，食谱中列出的每分钟(完成任务的时间)是否正确?因为它们对我来说似乎不太合理，比如:煮蛋白糖34分钟;将巧克力煮45分钟;打2杯奶油56分钟(但它只应该达到“柔软和枕状”)。我意识到我应该忽略时间，只是努力达到最终的结果。然而……我意识到这一点可能有点晚了。我在这个食谱上遇到了一点小麻烦;我承认这是我第一次尝试，但出了问题，我不确定是哪里出了问题。很有可能是(由于使用说明的原因)我把蛋白打得太久了，或者我应该把它们煮上整整34分钟。 I had them mixing while I was working on melting the chocolate, so they had been on for quite some time but I wasn't seeing a change in their consistency. I tried mixing them with a hand mixer instead of the bowl, in hopes getting more air in them. After so long though, I decided they weren't going to get "stiff peaks" & I was (unfortunately) just going to have to live with "pretty weak" & "falling over" peaks. I really think this was my major downfall...literally. Because after chilling it (after doing all other steps), the dome-like shape that I'd had, had now flattened out quite a bit. My next problem was with the whipped cream & Crème Fraîche; I think I may have beat my cream to too stiff of peaks, because it was thick, I had a difficult time putting it on & it wasn't very smooth in appearance. I guess you could say it looked closer to whipped cream cheese than any type of whipped pie topping. I haven't cut into it yet since it is still chilling; I'm sure that what it is lacking in appearance though, it will make up for with flavor :). If anyone has any advice/tips/tricks/etc..., I'd truly appreciate it; I have a feeling I'll definitely be giving this one another shot.
- jacinda_bird
- 阿兹坦佩
- 6/15/2014
觉得这个有点太甜了，所以下次会减少糖的量。除此之外，它很美味。
- emsmandms
- 纽约
- 2/9/2014
我为我岳母的生日做了这个食谱。我使用Epicurio万博官网us派皮，并严格按照说明。我觉得搅拌过的顶部需要一些糖，所以我加了几汤匙糖，但我还是希望它更甜一些。每个人似乎都喜欢这个食谱，把盘子都吃光了，但它并没有我所希望的那种令人惊叹的因素。
- yvonnechristine
- 洛杉矶，加州
- 11/11/2013
我们为夏天的烧烤做了这个，它在孩子和成年人中都很受欢迎。它看起来很颓废，吃起来很美味——它让聚会上的其他甜点都嫉妒了!感恩节我们要再做一次。
- iheartcake
- 圣保罗
- 11/17/2012
这是为家庭聚餐做的。加倍的食谱，所以不用派锅。而是在一个大锅里做了一个布朗尼饼皮。跳过华夫饼，否则按食谱制作。在三种自制甜点中，这是迄今为止最受欢迎的。我看到很多人连续两天不停地往冰箱里看，想偷吃。甚至有个12岁的女孩问我要食谱。
- 匿名
- 休斯顿
- 10/23/2012
这个派好吃极了。我按照食谱做了(就这一次)，包括用完了4杯鲜奶油。我的客人还在梦想着它。一个派供14个人享用——小块就可以了。
- 匿名
- 帕洛阿尔托，加州
- 9/29/2012