糖蜜夹心饼干与咖啡奶油

通过阿塔拉'Brady

二零一八年十一月三十日

4.3

（10）

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照片由切尔西凯尔，道具造型由比阿特丽斯查斯卡，食物造型由米歇尔加顿

有效时间

1小时30分钟
总时间

3个小时

在曲奇面团和馅料中加入咖啡粉，会让这些饼干变得比普通的节日香料更有趣。用金色巧克力或达西巧克力(一种焦糖白巧克力)做成的馅料和毛毛雨，与甜香料和咖啡搭配得特别好，但牛奶巧克力也可以用。

成分

使20

对于饼干:

2又1/4杯普通面粉

1汤匙。磨碎的咖啡或浓缩咖啡

1又3/4茶匙小苏打

1 1/2茶匙。地面肉桂

1/2茶匙。生姜

1/2茶匙。粗盐

1/4茶匙。地面甜胡椒

3/4杯(1 1/2条)无盐黄油，融化，冷却

半杯(包装)红糖

1/4杯淡味糖蜜

3/4杯白砂糖，再加一些用来擀面

1个大鸡蛋

灌装和组装:

3汤匙。无盐黄油，切成块

8盎司的金色巧克力，比如Dulcey或牛奶巧克力，分成两份

3/4杯浓奶油

2茶匙。磨碎的咖啡或浓缩咖啡

1/2茶匙。香草精

1/4茶匙。粗盐

做饼干:
步骤1
把面粉、咖啡、小苏打、肉桂、姜、盐和多香果放在一个中等大小的碗里搅拌。
步骤2
在一个大碗里搅拌黄油、红糖、糖蜜和3/4杯砂糖，直到光滑(一开始可能会变硬和分离;继续搅拌直到它变松)。搅入鸡蛋。
步骤3
向黄油混合物中加入干料。用硅胶抹刀或木勺搅拌均匀。盖上盖子，冷藏面团，直到面团变硬，至少20分钟或最多过夜。
步骤4
在烤箱中间放一个架子;预热到375°F。将砂糖放入浅碗中。处理大约四分之一的面团，在你组装和烘烤的过程中冷却剩余的面团，用汤匙舀出面团，揉成球状;你每批应该买10个。一次只烤一张饼干是很重要的;它们对温度非常敏感，否则会扩散得太多。在砂糖里滚球，然后把球放在烤盘上，间隔2英寸。
步骤5
烘烤饼干，直到中心裂开，边缘固定，5-7分钟。忍住烘烤饼干的冲动;这样做的目的是保持它们的咀嚼力，并在冷却时保持酥脆。如果饼干是膨化的，当它们从烤箱里出来的时候，把锅在柜台上轻拍一下，让它们放气。将烤盘移至铁架上冷却5分钟。从锅中取出饼干，让它完全冷却。用剩下的面团重复4次，共40块饼干。
做之前:
步骤6
面团可以提前1天做好。保持冷藏。不填馅的饼干可以提前5天做好。在室温下保存在密封容器中。
制作馅料及组装:
步骤7
把黄油和6盎司巧克力放在一个大碗里。将奶油放入一个小炖锅中，用中火加热至沸腾。从火上移开，然后加入咖啡、香草和盐搅拌。将热奶油混合物倒在巧克力和黄油上，搅拌至光滑。冷藏大约20分钟，直到甘纳许变凉变稠。用电动搅拌器或用手大力搅拌，直到颜色变浅和变硬。
步骤8
在一个小炖锅中用中低火融化剩下的2盎司巧克力。转移到一个糕点袋，剪掉袋子的一端(或使用可重新密封的塑料袋，切掉一个角)，做一个非常小的开口。
步骤9
在一半的饼干上放上一汤匙的馅料。把剩下的饼干压在上面。用管子把融化的巧克力按你想要的设计涂在上面。
做之前:
第十步
填充饼干可以提前2天做好。在室温下保存在密封容器中。

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这些饼干太好吃了。我从Olivenation.com或亚马逊上买了Dulce巧克力。它很贵，但这是我现在唯一做的节日饼干。他们是一个巨大的打击，每个人。我确实调整了食谱，把每批饼干的烹饪时间减少到6-7分钟，做了两倍的饼干。所以，最终的产品是40个更容易管理的饼干，而不是20个大饼干。这让我在分享时更大方:-)我在饼干冷却之前就做好了馅料，然后放进冰箱。它变硬了，我不能再把它弄蓬松了——所有的东西都分开了。它的味道仍然很棒，但我会做一个笔记，直到明年准备好填充饼干。
- 辛迪·诺埃尔
- 乔治亚州法戈
- 12/23/2022
这些真好吃!我用的是速溶意式浓缩咖啡(espresso)，按照上面列出的量，在馅料里放了牛奶巧克力。他们很漂亮，得到了无数的赞美。
- 玛丽莎
- 皇家橡树，密歇根州
- 12/20/2022
这绝对是令人上瘾的——我同意它们很丰富，所以如果你能控制自己，这可能是最好的(至少你的腰围会感谢你)。我唯一要说的是，我不能在室温下保存这些——我的馅变得糊状。所以我把它们储存在冰箱里的一个密封的容器里，每天限量吃一颗!这样他们就很棒了。
- plgibson
- 北卡罗来纳州翡翠岛
- 12/5/2020
我喜欢这些饼干。他们好了。我经常和我的朋友争论它的大小和丰富程度。她说它们太大了——我不认为它们是完美的。谢谢你的宝贵时间。
- adamhenry6867
- 宾西法尼亚
- 12/22/2019
如果你在填充破裂时遇到麻烦，试着在双层锅炉上加热所有材料，然后在冰浴中冷却，用橡胶刮刀不断搅拌。等它凉了，再搅拌。它几乎马上就会断裂。继续搅拌，就像搅拌白脱奶油一样。应该能凑在一起美味的饼干…饼干俱乐部的新宠
- ruth_para1
- 10/22/2019
这些饼干很好吃，但我想如果我再做一次，我会做一些调整。在我的脑海中，这些调整包括在饼干和馅料中使用速溶浓缩咖啡粉，而不是磨碎的全豆，以达到口感的目的。我还会把饼干做得小一点——这些都是非常油腻的食物，推荐的尺寸太大了，吃起来不舒服。
- peartart
- 温哥华公元前
- 12/29/2018
这些饼干很好吃。我用牛奶巧克力做馅料。我的馅料也碎了，我想是因为混合过度了。下次我的目标是“增厚”馅而不是“硬”馅。我还会再做的!
- orrimarior
- 波特兰,或
- 12/15/2018
用牛奶巧克力做的，非常棒。带他们去参加一个假日聚会，他们是聚会上的焦点。
- 匿名
- 弗吉尼亚州夏洛茨维尔
- 12/8/2018
为什么我的馅料在搅拌的时候凝结了!
- 匿名
- 明尼苏达州
- 12/8/2018
你需要4包Dulcy才能买到这么多巧克力，每包12美元——这些饼干相当有价值!
- 匿名
- 12/5/2018