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有效时间
15分钟
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总时间
12 1/2小时
虽然这道火鸡(或鸡肉)肉汤制作起来很耗时，但在炉子上炖上几个小时确实有益。整个蒜头醇厚而甘甜，使肉汤具有正宗的意大利风味。
成分
大概是3又1/2夸脱
5磅火鸡翅或1只(5磅)全鸡(最好不含激素和抗生素)
6夸脱冷水
2个大洋葱，不去皮，粗切
2根胡萝卜，去皮，粗切
1根带叶子的大芹菜肋骨，粗切
3或4个整头大蒜，不去皮，水平对半
两瓣整丁香
1片土耳其月桂叶或1/2片破碎的加州叶子
1杯沥干的罐装全番茄(含果汁的14- 16盎司罐装)
步骤1
把肉切成大块，用一把大而重的刀或切肉刀在2或3处劈开骨头。将碎片放入8到10夸脱的锅中，然后加入冷水(6夸脱)，小火煨，撇去泡沫。
步骤2
加入剩余的配料，用文火慢炖(不要让其沸腾)，部分盖上盖子，偶尔搅拌和撇油，煮12小时。保持液体比固体高出2到3英寸，必要时加入沸水。
步骤3
将肉汤通过细孔筛倒入一个大碗中，丢弃固体。(或者用筛子舀汤，这样汤会更清。)撇去脂肪。
厨师的注意:
肉汤可以提前制作，完全冷却，不盖盖子，然后冷藏，盖上盖子，4天或在密封容器中冷冻长达3个月。
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评论(3)
回到顶部这种美味的肉汤是一种极好的无盐食谱。它有很多味道，在酱汁和汤中都很好。
匿名
加州
10/20/2007
这是我最喜欢的食谱之一我一直都在做这种汤。它会改变你对肉汤的看法……以一种好的方式!我用它来做意大利烩饭，酱汁，去釉锅，当然还有普通的意大利面，一种最喜欢的安慰食物。让这个食谱作为一个起点，并根据需要或你的个人风格来个性化它。
匿名
德文郡,爸爸
5/28/2007
如果你打算冷冻肉汤以备将来使用，把肉汤浓缩也是一个好主意——过滤后，再放回文火上，直到肉汤浓缩一半。自制的高汤/肉汤真的很不一样!
匿名
德州
1/1/2007
