我们把这种味道浓郁的高汤用来做蘑菇汤、酱汁和炖肉。干香菇给高汤增添了深度和浓郁的风味。它们在大多数杂货店的亚洲区都很容易买到，但如果你找不到它们，可以用其他种类的干蘑菇代替——单独使用新鲜蘑菇会使库存变弱。这种高汤很好冻。
成分
做7-8杯
1个黄洋葱，切成薄片
韭菜1根，剁碎洗净
4瓣蒜，带皮，用刀片的一侧压碎
1盎司干香菇
1茶匙盐
半茶匙胡椒
半磅白蘑菇，切片
2个小胡萝卜，切碎
6根欧芹枝，粗切
三根新鲜的百里香枝
2根新鲜的马郁兰或牛至枝
2片新鲜鼠尾草叶
两片月桂叶
9杯冷水
往汤锅里倒入适量的水，开始煮洋葱。加入洋葱、韭菜、大蒜、香菇和盐。把蔬菜搅拌一下，然后盖上锅盖，用中火小火煮15分钟。加入剩下的原料，用9杯冷水覆盖。将高汤煮沸，然后不加盖焖煮1小时。将高汤倒入过滤器，尽可能多地从蔬菜中挤出液体，然后丢弃。
绿色的田野
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评论(5)
回到顶部快速，简单，美味的素食/纯素牛肉或鸡肉汤的替代品，当你想要更多的味道比基本的蔬菜汤。很适合做蘑菇烩饭或洋葱汤。
匿名
纽约
10/18/2018
绝对美味。浓郁的泥土味。香菇增添了浓郁的风味。我在蘑菇汤里用了高汤。白蘑菇、波多贝罗、大葱和豆腐。
Yumpoof
洛杉矶
9/16/2012
有没有人能告诉那位纽约居民，你只要把锅里列出的所有食材都放进去就行了——说明上写着“添加剩余的食材”，这正是萨默维尔女士的意思。其实就是把所有的食材都准备好，然后继续前进。这就是我们所有人的学习方式——只是做，错误不会伤害汤。我们这些老家伙就这么干了。勇敢。
匿名
加州旧金山
6/12/2002
这是一道极好的素食高汤。我以前常做蘑菇汤，大家都赞不绝口
匿名
科罗拉多州丹佛市
11/30/2001
嗯，我知道高汤很简单，但是这个食谱没有说明如何/何时混合配料…(我真的是烹饪新手!)谢谢。
匿名
纽约，纽约
3/17/1999
