芥末汁

步骤1

预热烤箱至425华氏度。把火鸡脖子和内脏放在一个大的防烤箱的煎锅里。烤至焦黄，35-40分钟。从烤箱中取出，加入葡萄酒，中火加热。煮8-10分钟，刮掉所有棕色的部分，直到酒味减少四分之三。将颈部，内脏和液体转移到一个大锅中;加入鸡翅、洋葱、大蒜和8杯水。煮沸，关小火，炖至液体减少到大约3杯，大约1小时。将高汤通过细孔筛过滤到一个大碗中;丢弃固体。

步骤2

在一个中号炖锅中用中火融化黄油，然后加入面粉。煮，经常搅拌，直到面粉开始闻到轻微的坚果味，大约5分钟。大力搅拌，加入温高汤;小火慢炖。煮1分钟;转小火，加入芥末和酱油。用盐和胡椒粉调味。保温，直到可以食用。

提前做

步骤3

肉汁可以提前一天做好。盖上盖子，放凉。