波旁红糖火鸡

干盐:

步骤1

把盐、胡椒粉、砂糖和辣椒粉混合在一个小碗里。把火鸡胸朝上放在砧板上。通过切开连接胸部和腿部的皮肤来去除腿部(保持大腿和鸡腿完整)，然后将腿向下弯曲露出关节，并完全切开关节。尽量在乳房上保留尽可能多的皮肤。把腿放在带边的烤盘上。把脖子和内脏放在腔内做肉汁。把火鸡腿和腿一起放在烤盘上，在火鸡腿和火鸡身上撒上大量的干盐水，拍一下使其粘附。冷藏，不盖盖子，至少12小时，最多2天。

油封腿:

步骤2

把火鸡腿擦干净(不要冲洗)，然后把火鸡腿放在最小的重锅里，把火鸡腿放在一个单层的锅里(如果它们稍微重叠也是可以的)。加入大蒜和迷迭香。倒油，刚好盖住腿。用中火加热，直到开始出现一些气泡。盖上盖子，转小火，小火煮3-3个半小时，直到肉变软(鸡腿上的肉已经从骨头上脱下来了)。让火鸡大腿在油中冷却，直到变热，大约2小时。冷藏至少2小时，最好更久。肉越冷就越紧实，这样上釉时就不太可能散架。

乳房和总成:

步骤3

烤箱预热至425华氏度。把火鸡放在铁丝架上，放在一个大的带边烤盘里。烤，旋转烤盘一次，直到全身金黄，35-40分钟。

步骤4

与此同时，将红糖、波旁威士忌、酱油、黄油和辣椒粉放入小炖锅中，用中火慢炖，偶尔搅拌，直到大约减半，浓到足以覆盖勺子，但不粘稠，6-8分钟。将热量降低到非常低，并保持釉温，直到准备使用。

步骤5

将烤箱温度降至325华氏度，烤火鸡，直到插入鸡胸最厚部分的即时读数温度计读数为100华氏度至110华氏度。然后烤，每10分钟左右涂一次油，确保每次都要轻涂整个鸡胸肉(但要为鸡腿保留一些油)，偶尔转动烤盘，直到温度计显示150华氏度，将烤箱温度降至325华氏度后总共60-75分钟。将鸡胸肉转移到砧板上，在切肉前休息至少30分钟。

步骤6

将烤箱温度调回425华氏度。把火鸡腿从油中取出，擦去多余的油，放在一个干净的带边烤盘上;丢弃或冷藏食用油(撇去果汁，用在肉汁中;用油做豆焖肉或其他油封)。

步骤7

小心地把架子移到烤箱的上三分之一，烤腿，直到皮肤金黄，脂肪呈现，15-20分钟。然后烤，每隔3分钟左右涂上剩余的釉，直到腿上涂满釉，大约需要10-12分钟。与切好的鸡胸肉一起放在浅盘中。

提前做

步骤8

腿可以提前一天做好。在油中冷藏。