这道简单的手撕鸡丝(网址:shǒu s’j’)是一道清淡但令人满意的菜肴。虽然很多食谱都要求蒸鸡manbetx苹果下载肉，但我们把它放在一锅热水里，关火，完成烹饪。这不仅能防止煮过头，还能让鸡肉有丝滑的口感。我们也喜欢在最后加入生的红洋葱，它增加了新鲜感和咬感。因为我们知道辣友们会问——是的，如果你喜欢更辣的话，你可以在酱汁里放一些泰国辣椒。对于那些容易出汗的人来说，省略它们以保持温和。
本食谱节选自Bill Leung, Kaitlin Leung, Judy Leung和Sarah Leung的《The works of Life》。购买完整的书亚马逊。得到更多我们最好的中国鸡肉食谱在这里manbetx苹果下载
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你需要什么?
成分
是4
为了鸡肉
做酱汁
为服务
准备鸡肉
步骤1
让鸡肉在室温下放置1到2小时，这样当你开始烹饪过程时它就不会冷了。在一个中等大小的锅里，把水和姜片、葱一起烧开。将鸡肉放入锅中(应该完全淹没)，再次煮沸。不要离开炉子。一旦煮开，立即把火调到最低，盖上盖子，炖鸡:鸡腿9到11分钟，鸡胸3到5分钟，这取决于你的鸡块的大小和厚度。关火，保持锅在炉子上不动10到15分钟，这样鸡肉就可以继续烹饪，而不会有变干的风险。
步骤2
为了检查鸡肉是否熟透，用锋利的烤肉串刺穿肉最厚的部分。如果汤汁变清了，就好了。(如果没有，盖上盖子，在热水中多待一会儿。)将鸡肉放入一碗冰水中浸泡5分钟。从冰浴中取出，把肉切成丝，然后转移到盘子里。
做酱汁
步骤3
在一个中等耐热的碗里，加入葱、蒜、姜和辣椒(如果需要的话)。在炒锅或小炖锅中加热中性油，直到微微发光，然后小心地将其倒在碗中的香料上。油会嘶嘶作响，并立即闻到香味。加入生抽，黑醋，蚝油，香油，花椒粉和糖。
拼盘
步骤4
把鸡肉和洋葱、香菜、芝麻一起拌在酱汁里。根据口味加盐。冷藏或室温食用。
煮好鸡肉后，剩下的是淡汤。用它代替水来制作更美味的茉莉花饭，或者把它添加到其他需要鸡汤或水的食谱中。manbetx苹果下载
