不是真正的狗娘养的炖肉
我敢打赌，吃下牛仔们所谓的狗娘养的炖菜需要有很强的胃，这是一种混合物，里面有牛内脏，尤其是内脏。“一个狗娘养的可能没有脑子，没有心，但如果他没有勇气，他就不是狗娘养的。”这是一句古老的牛仔谚语。这道菜在礼貌的公司里被称为“son-of-a-gun炖肉”，是标准的牛肉餐点，据说除了“毛、角和叫声”之外，它包括了小牛犊的所有东西。根据已故西方民俗学家拉蒙·f·亚当斯(Ramon F. Adams)的《来吧，得到它:老牛仔厨师的故事》(Come an’Get It: The Story of The Old Cowboy Cook)一书，真正的东西可能不包括任何蔬菜，除了一个“臭鼬蛋”(skunk egg)，这是牛仔对洋葱的俚语。我想，我的炖菜和牛仔最爱的炖菜唯一的共同点——我知道我在这里有些夸大其词——就是我用了鹿肉，就像我们许多德克萨斯人可以吃到小牛一样，就像牧场上的牛仔可以吃到小牛一样。这里的人都打鹿，我的很多朋友都有满满一冰箱的鹿肉来证明这一点。如果你不喜欢，可以用牛肉炖肉代替。你可以提前3天炖，也可以冷冻3周。
成分
8到10份
把鹿肉放在一个大碗里，盖上可乐。盖上盖子，冷藏至少2小时，但不要超过8小时。在一个大碗里，混合面粉，盐，胡椒粉和卡津调味料。把肉沥干，把肉片卷在调味面粉里裹上一层。在一个大煎锅中用中火加热油。把鹿肉的每一面都煎成棕色，分批煎，以免把肉挤在一起。把棕色的肉放到一个大碗里，放在一边。用同样的煎锅煎肉，用中火煎洋葱，直到洋葱变软半透明，大约3分钟。加入大蒜，再炒一分钟。倒入龙舌兰酒，搅动沾在锅底的棕色碎屑。 Stir in the venison, wine, stock, tomatoes with juice, potatoes, celery, carrots, and cinnamon. Bring the mixture to a simmer, cover, and cook until the vegetables are tender, about 45 minutes. Serve warm.
