Pico de Gallo

只需要少量的食材，我们最好的pico de gallo食谱是快速和直接的——就像它应该的那样。选择合适的西红柿是关键:选择你能找到的最结实的传家宝，它能平衡味道和合适的质地，还能避免水辣酱。(在番茄的旺季之外，考虑一个莎莎酱食谱用烤李子或罗马番茄代替。)

这种调味品也被称为salsa fresca，制作的时候最好，新鲜的．放置的时间越长，酸橙的活力、白洋葱和jalapeño辣椒的酥脆以及香菜的味道就越淡(这就是为什么商店买的版本永远不如自制的好)。为了让你自制的pico de gallo更长久，在搅拌之前，用冷水冲洗洋葱丁(一定要晾干)，去除它的一些硫磺味。为了获得最大的风味，在制作当天就使用新鲜的萨尔萨酱。如果你有剩饭剩菜，把它们储存在密封的容器里，放在冰箱里最多一两天。

用它来顶我们的美墨边境烹饪馅饼用勺子舀起来分层queso，或将其添加到几乎任何塔可晚上或墨西哥食物传播。这种莎莎酱非常美味，你也可以单独和玉米片一起吃。想要加大赌注吗?配上一碗英航最好的鳄梨酱对于任何电影之夜，比赛日，或工作日晚上挂史诗开胃菜。

编者按:这个食谱最初发表于2017年1月。